光が丘IMA にある お肉屋さん「あまいけ」で、牛肉の塊をゲット。
これを使ってあるものを作ります。
※ テレビで紹介していたものに加えてYouTubeで紹介していたやり方をミックスしています。
メインの材料はこんな感じ⤵
トマト以外の野菜をカットして、グリルでちょっと焼きます。
野菜にはオリーブオイルを少しふりました。
肉はこんな感じの大きさ ( 2㎝厚くらい ) に切り分け塩コショウし、
小麦粉をふるいます。
野菜のグリルと小麦粉は、志麻さんにはなかった工程。
油で表面を焼きます。
うまみを閉じ込めるってことかな。
ひたひたの水にどぼんと入れ、
野菜も投入。
トマトはここで気って加えます。
コンソメを入れ、
沸騰したらアクを取り、3時間コトコト煮ます。
2時間くらいしたら、最初の水で足りなかったので途中で加水しました。
肉だけ取り出して、
残りの野菜をシノワで濾します。
右が濾したスープ。
そこに肉を割いて投入します。
火をつけて、
コトコトコトコト
汁気がなくなるまで煮詰める。
耐熱容器にマッシュポテトを敷き、この牛肉を乗せ、その上にマッシュポテトを乗せます。
マッシュポテトはインスタントのお湯を入れる商品のがあったので手作りではありません。
また、少し足りなかったのでちゃんと包み込めていません。(-_-;)
とろけるチーズをふりかけて、
220°に予熱したオーブンで20分焼いたら出来上がり！
じゃじゃーん
アッシパルマンティエの完成
一昨日アップした「チキンソテー にらソース」と同様、
伝説の家政婦 志麻さんがテレビで紹介していた料理です。
これは一番手のかかる正式な作り方で、玉ねぎと牛挽肉を炒めたもので代用するものもあるのだそうです。
ネットで《アッシパルマンティエ》を検索すると、「ひき肉をマッシュポテトで覆って焼いた料理」と書かれていますが、プロが本気で作った系のコンテンツを探すとこのやり方でした。
こんなの⤵
本日の昼ごはん
金ちゃんラーメン
本日の夜ごはん
白子ポン酢、塩辛、鶏肉と玉ねぎのサラダから～の、
アッシバルマンティエ
鶏肉と玉ねぎのサラダは、スープストック用にコトコト煮た鶏肉と生の玉ねぎを和えて、レモン・オリーブオイル・フンドーキンの玉ねぎぽん酢で混ぜ合わせ、ピンクペッパーを振りました。
メインがこってりなので、これなかなか相性が良かった。
アッシパルマンティエを取り分けます。
断面はこんな感じ⤵
時間と手間をかけただけのことはある。
美味しい！
して今日の全体像には、なぜかサバの塩焼きも (;'∀')
アッシパルマンティエ、なかなかの出来でしたが、
反省点としては、塩分をもう少し控えた方が良かったかもです。
マッシュポテトにも微量の塩、
肉にも微量の塩気、
チーズにも塩気、と塩味が重なったのが敗因です。
最初に食べた時には美味しいと思ったのですが、
お代わりをする内に味が濃く感じ始めました。
次回作る時には、引き算の味付を心がけようと思います。
