東京駅近くの八重洲エリアに2026年3月にオープンした「シーベジスタンド(SEAVEGE- STAND)」さんを紹介します。海藻の研究・栽培・加工を行っているシーベジタブルという会社が運営するお店でランチは海藻ラーメン、ディナーは海藻料理を中心にお酒も居酒屋となります。
外観・場所・アクセス
場所はJR東京駅八重洲北口から徒歩3分、東京メトロ日本橋駅B3出口から徒歩3分の八重洲エリアにあります。
座席はカウンターと奥に大きなテーブルがありますが立ち席のみです。
メニュー
こちらがラーメンのメニューです。
- 極 海藻ラーメン~5種の海藻~ 柑橘とアオサオイル
- 粋 海藻ラーメン~5種の海藻~
- 海藻ラーメン~2種の海藻~
海藻の種類とオイルの有無によって値段が変わります。
こちらが夜メニューのはじめの一品と推しメニュー。
- シーベジサラダ
- 海藻と野菜のピクルス
- 海の塩キャラメルナッツ
- おかわりもずく
- すじ青のりポテト
- すじ青のりのブッラータチーズ
- 海草と鮮魚のクリスタルタルタル
- 海草と魚介のセビージョ
- 幻の海藻 "みりん"のなめろう
- 国産鶏の磯辺揚げ
- 自家製 海藻とガリのさつまあげ
- 青のり塩ミルクアイス
今回は「極 海藻ラーメン~5種の海藻~ 柑橘とアオサオイル」を注文。
極 海藻ラーメン~5種の海藻~ 柑橘とアオサオイル
まずディナーの場合はお通しのもずくが出てきました。こちら日本でもほぼ流通していない希少な品種とのことです。
珍しい麺のように太めのもずくは噛むとモチモチ！！もずく酢ではなく麺つゆの味付けなので、味は酸っぱくなくて食べやすいです！！
そして次がメインの極 海藻ラーメンです。海藻をムシャクシャ食べてほしいという思いから生まれたラーメンとのこと。トッピングが海藻が5酒類で別添えでレモンと山椒が付いてます。
ふわっと海苔のような海藻の良い香りがもうしています！！
特徴的なのはやはりこの5種類の海藻。左上の赤い海藻から時計回りに
- とさかのり
- 若ひじき
- あつばアオサ
- みりん
- すじ青のり
それぞれの海藻の説明がカードになって書かれています。
- とさかのり→酸味のある調味料で色が変わり、火入れ次第でぷりぷり食感がモチモチやトロトロに変化
- 若ひじき→シャキッとした歯応えでエグみなし、たんぱく質・食物繊維・ミネラル豊富
- あつばアオサ→ちょっと大人なほろ苦さと旨み、出汁やバターと相性が良い
- みりん→外プリッ、中トロの食感が特徴。水に戻す時間や味付けで表情が変わる
- すじ青のり→海藻界の香りの王様。鉄分や駈る時雨、鉄が豊富
ということで多種多様な海草が入ってました。まずは海藻を少しずつ頂きましたが、本当に食感と味が全然違います！！特にほろ苦いアツバアオサや海苔の香り高さがあるすじ青のりが好みでした！！
スープ。熊本県・天草で養殖した「ふく成」というお店の真鯛を焼き上げ、そのアラから引いた出汁とのこと。カエシには大豆を使った醤油ではなく、すじ青のりと米麹を発行させた「青のりしょうゆ」を使用。
飲んでみると、まさに鯛出汁！！あっさりだけど鯛の旨みが濃厚な汁で塩味はなく、自然でほのかな甘みなのでそのまま飲み続けられます！！
緑色の油は海苔のうまみを凝縮したアオサオイル。鯛出汁に海苔の香りが加わって和風出汁感がさらに強まる！！
麺は浅草開化楼の中太麺。スープがあっさり出汁なので麺の味が際立ちます！！オーソドックスだけど美味しい麺ですね！！
食べ進めるとスープと海藻が混ざり合い溶けてきます。鯛だしの旨みに海草のうま味と香りが混ざって進化していきました！！
健康に良さそうな優しい味のスープとたっぷり海藻が美味しいヘルシー海藻ラーメンでした。こってり系ラーメンを求めている人には物足りないと思いますが、これだけやさしい味に振りきっているラーメンはなかなか珍しいのでおすすめです！！
シーベジスタンド公式ページ&営業情報
最新情報は公式インスタグラムをチェック。
https://www.instagram.com/seavegestand
営業時間・営業日
- 昼11:30～14:00(L.O.13:30)
- 夜18:00～22:30(L.O.22:00)
- 土日祝日は定休日
食べログ情報
シーベジスタンド
東京都中央区八重洲1-5-11
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13318771/
