cat ≒ Get-Content

以下の通り、defaultでは、sjis以外文字化けするようです

PS C:\home\end0tknr\tmp\PS1> Get-Content .\foo_sjis.txt
これは、SJISのファイルです
PS C:\home\end0tknr\tmp\PS1> Get-Content -Encoding UTF8 .\foo_utf8.txt
これは、UTF-8のファイルです

grep ≒ Select-String

以下の通り、defaultでは、大文字小文字を区別しないようです

PS C:\home\end0tknr\tmp\PS1> Get-Content -Encoding UTF8 .\foo_utf8.txt | Select-String -Pattern "UTF" -CaseSensitive

これは、UTF-8のファイルです