焙煎コーヒー豆に含まれている多様な成分の中から、有効で良好な成分を引き出して、嫌みな成分を抑えるのが、コーヒー抽出のコツだと言われています。
コーヒーの抽出で重要なのは、焙煎コーヒー豆の煎り具合、挽き方、コーヒーを淹れるのに使うお湯の温度、焙煎コーヒー粉の分量だとも言われています。
昔は、煮出し法(ボイリング法)、浸漬法、透過法という３つのコーヒーの抽出原理(or抽出方法)が、今は、浸漬法の中の１つの抽出方法が煮出し法(ボイリング法)だとされていて、コーヒーの抽出原理は、浸漬法と透過法の２種類とされています。
浸漬法の抽出器具として、トルココーヒー、ボイリング法、パーコレーター、コーヒービギン、サイフォン、コールドブリューコーヒーが知られています。
透過法の抽出器具としては、ダッチコーヒー、コーヒーアーン、ネルドリップ、ペーパードリップ、エスプレッソマシーン、コーヒーメーカー が知られています。
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