電子書籍『エカワ珈琲店へGO!(２)』を出版しました！ ２０２６年３月１５日（日曜日）、キンドルで新しい電子書籍『エカワ珈琲店へGO!(２)』をセルフ出版しました！ キンドルの販売ページには「要約」だけを載せていますが、この『エカワ珈琲店のブログ』で…

小説コーヒーの歴史: コーヒーが世界を巡るとき 作者:年老いた珈琲豆焙煎屋 Amazon この小説『小説コーヒーの歴史「コーヒーが世界を巡るとき」』は、和歌山の「自家焙煎エカワ珈琲」を舞台に、店主・江川（マスター）が常連の青年ユウトに“コーヒーが世界へ…

コーヒーは世界70か国以上で生産され、主にアラビカ種とロブスタ種（カネフォラ種）が商業的に重要な栽培品種です。 アラビカ種はエチオピア原産で高品質ですが、病害や高温に弱く、高地での栽培が適しています。 ロブスタ種は病害に強く収量も多いものの、…

コーヒーの害虫であるベリーボーラーは、成熟し始めた果実に侵入して産卵します。そして、ふ化した幼虫は種子を食べて成長します。 ボーラーとは穴堀りのことで、ベリーボーラーは果実の穴掘り虫(甲虫類)を意味しているのだと思います。

コーヒー生豆を焙煎して、その焙煎したコーヒー豆を粉砕して、コーヒー粉に含まれている成分を水に溶解させて、最終的に、コーヒー粉の残り滓と成分を溶解している水を分離するのがコーヒーを淹れるという作業だと考えています。 コーヒーの淹れ方(醸造方法)…

年老いた珈琲豆焙煎屋は、３０数年間に及ぶコーヒー豆焙煎経験を持っています。 その経験から、「コーヒー豆を焙煎する才能」という才能が存在しているとは、どうしても考えられません。 コーヒー豆の焙煎とは、コーヒー豆焙煎機というマシーンを使って、コ…

選別、精製、ラベル分類されたコーヒー生豆は、焙煎という加熱工程を経験することで、一般的に小売販売されている焙煎したコーヒー豆(レギュラーコーヒー豆or自家焙煎コーヒー豆)となります。 焙煎しないでコーヒー生豆のまま、ホームロースト用に小売販売さ…

コーヒー生豆を２００度くらいの高温で煎って、心地よい香りと風味を持つ焙煎コーヒー豆を作り出すプロセス、それをコーヒー豆の焙煎と呼んでいると年老いた珈琲豆焙煎屋は理解しています。

コーヒー豆の焙煎は、コーヒー生豆を物理的・化学的に品質変換させて、飲み物としてのコーヒーの味・香り・風味の基礎を作り出す作業です。 コーヒー豆焙煎プロセス中に、コーヒー豆は水分を失い重量を減少させて行きます。 焙煎による加熱でコーヒー豆の重…

一度に一定の量のコーヒー豆を焙煎加工するためのコーヒー豆焙煎機。 スペシャリティーコーヒー豆の焙煎加工に最適なコーヒー豆焙煎機です。

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焙煎の程度、煎り具合。 焙煎度ですが、大まかに三段階に設定する方法から、五段階、あるいは六段階、さらに詳細に八段階に設定する方法などがよく知られています。 時事通信社から１９９７年に発行されている、伊藤博さんの『珈琲を科学する』では、三段階…

コーヒー生豆に含まれている水分の含有量は１０～１３％ですが、焙煎による加熱で大半が消滅して、中煎りで２％くらいまで減少してしまいます。 水分が減少するわけですから、コーヒー豆の重量も減少します。 また、焙煎による加熱で水蒸気が発生するので、…

淹れたカップコーヒーのうち、９８～９９％(エスプレッソで９８％、ドリップで９９％)が水で、残りの僅か１～２％がコーヒー固形物ですから、水の品質がコーヒーの美味しさを左右するとも言われています。

浸漬法(シンシ法)／Steepingとは、お湯と粉を一緒に混ぜ合わせて、ある時間が経過してからろ過するコーヒーの淹れ方(抽出方法)で、コーヒーの味をじっくりと引き出す抽出方法で、コーヒーの抽出原理の一つです。 詳しくは、「エカワ珈琲店のブログ」のリンク…