今年に入って、内科でやった血液検査の結果から、「糖尿病ですよ!」と言われ、「薬と栄養相談、どっちがいい?」と主治医に言われ、迷わず栄養相談を選択した。
その後、二ヶ月に一回ペースで病院の栄養士さんとの面談を受けることにしたのだけど、それでは足りないと感じたので、八月以降は月一にしてもらった。
で、今日は九月の面談日だった。
毎回、二日分の献立を用紙に記入して持参し、カロリーやタンパク質、塩分などの摂取量を、ざっと計算してもらった上で、食事についてのアドバイスをいただいている。
今回は、野菜が少し不足気味と指摘された。
夏バテで食欲のない日は、量的にかさばる野菜類は、どうしても必要量を取りにくい。そんなときのために、野菜ジュースを用意しておけばいいものを、買い物が億劫だったので、ついつい切らしてしまっていた。
野菜が不足すると、塩分の排出が悪くなる。
我が家の食事は、関西人の亭主の嗜好のおかげで比較的薄味傾向だけれど、寝起きのときに、手足のむくみやこわばりが強くなるのは、必要以上の塩分を摂取してしまっているせいかもしれない。
塩分カットのための有効な手段として、味噌汁などの汁物の塩分を減らしたり、汁を飲まないという方法がある。
というわけで、減塩味噌汁のレシピを伝授していただいたのだけど・・・
【カレー風味噌汁】
材料(2人分)
じゃがいも 1個
にんじん 1/3本
ブロッコリー 小房6個
だし 1.5カップ
カレー粉 小さじ 1/2程度
味噌 小さじ 2
ゆで卵 1個
- なべに、乱切りにしたじゃがいも、にんじん、だし汁を入れ、中火で五分煮る。
- ブロッコリーを加えて、さらに二分ほど煮る。
- 火をとめて、カレー粉と味噌を入れる。
- ゆで卵をのせる
味噌を少なめにするかわりに、カレー粉でパンチをきかせて食べやすくする戦略であるらしい。
カレー味噌汁。
私には全くない発想だ。
今晩、試してみようと思う。
もう一つは、サバ缶を使ったもの。
【鯖缶となすのトマトソーススパゲティ】
材料(2人分)
パスタ
トマト缶 1/2缶
鯖水煮缶 1缶
なす 1本
たまねぎ 1/4個
バジル
にんにく
オリーブオイル
顆粒ブイヨン 小さじ1
塩、こしょう
粉チーズ
- なすとたまねぎは、細かく角切りにする。
- フライパンににんにくのみじんぎりとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りがたったら、なすとたまねぎを加え、3分いためる。
- トマト缶と、水を切った鯖缶を、つぶしながら投入。
- 顆粒ブイヨンと塩、こしょう、ちぎったバジルを加えて、汁気をとばしながら5分から10分程度煮る。
- パスタを茹でてうつわにもり、いためた具材を上にのせて、粉チーズをふる。
鯖缶パスタ・・・
鯖缶は常備してあるけど、パスタに使うという発想はなかった。
というか、トマトと鯖缶って、合うんだろうか・・・ (´･ω･`)
だけどアンチョビを使ったパスタがあるのだから、鯖缶でもいけるのかもしれない。
DHAを多く含む鯖缶は、中性脂肪が多めの私には救世主的食材ではある。缶詰だから日持ちもするし。
鯖缶パスタ、そのうち勇気を出して作ってみよう。
家族には・・・拒否されるかもしれないなあ。(´･ω･`)
(_ _).｡o○
蛇足だけど、この日記のタイトルをAIに考えてもらったら、「鯖缶に込められた栄養と勇気」というのを提案された。気持ちはわかるけど、このタイトルから日記の中身を想像できる人はあまりいないと思う。😅
