公式ドキュメントに載ってるのを教えてもらいました。
ActiveRecord::Callbacks
- _create_callbacks
- _validate_callbacks
- _update_callbacks
- _save_callbacks
- _destroy_callbacks
上記クラスメソッドを実行するとトリガー毎のコールバックのインスタンスが取得できます。
インスタンス変数のkindに実行タイミング(:before, :after)、filterにfilter名が入っているのでmapなどで欲しい情報だけ取り出すとよいです。
