こんにちは！
チエノワです
麹の製麹が楽しくて
できた麹で
いろいろな豆の
お味噌作りを
試しています
今回は
うずら豆で味噌を作ってみました！
お試しなので
少量です
目次
うずら豆とは
うずらの卵に似た模様をもつ
いんげん豆の一種です
煮豆などに利用され
ほくほくとした食感が特徴です
材料
うずら豆（乾燥） ２００グラム
米麹 ２００グラム
塩 １００グラム
煮汁（水）適量
作り方
うずら豆を洗い、前日の夜に
うずら豆が浸るくらいの水につけておく（１０時間くらい）
うずら豆が水を吸うと２．２倍くらいになるので、
うずら豆が膨らんで水面より上に来ないように、多めの水を入れておく
①圧力鍋でうずら豆を蒸す
②うずら豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）
③塩、麹とうずら豆をよく混ぜ合わせる
④味噌玉を作る
⑤容器に味噌玉をつめていく
①圧力鍋でうずら豆を蒸す
ザルなどの下に、
皿とかで高さを付けて、
皿の下くらいまで水を張ります
水切れしないくらいの量入れます
圧力がかかるまで
強火
圧力がかかったら
蒸気が少し出るくらいの火力で
２０～３０分くらい 蒸す
火を止めたら
圧力が下がるまで放置します
取り出した後の
煮汁は少し残しておく
豆によって固いものもあったので
少し長めに蒸したほうが
いいかもしれません
②うずら豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）
ビニール袋に入れて
つぶしてもいいし
滑らかなのが
御好みなら
ミキサーなどを使ってください
いつも
すりこ木でつぶしていますが
手でやるのけっこう大変です！
③塩、麹とうずら豆をよく混ぜ合わせる
塩切りした米麹を
混ぜ合わせます
なるべくムラの無いように
混ぜていきます
うずら豆は
どちらかと言うと
パサついているので
煮汁（水）を
足していきます
水分多めに
追加しました！
④味噌玉を作る
味噌玉にします
⑤容器に味噌玉をつめていく
なるべく空気が
入らないように
詰めていきます
表面は空気に触れると
カビやすいので
ラップや味噌
塩などで
蓋をするようにして
空気を遮断します
感想
うずら豆は
つぶして握ったときに
パサつくので
水分多めに入れました
豆の皮も厚めなので
味噌が完成したら
食べるときに
ちょっと
気になるかもしれませんね！
それでも
どんな味になるのか楽しみですね！
ありがとうございました！
ではでは～
