こんにちは！
チエノワです
黒米麹で味噌を作ってみたら
結構おいしかったんですね！
黒大豆味噌もコクがあって
おいしかったので
混ぜたらもっとおいしいのでは？
と思い
今回は
黒大豆と黒米麹で味噌にしてみました
目次
黒麹とは
アワモリコウジカビ
泡盛などのお酒を作るのに使われます。
特徴は
味噌に使われる黄麹とは違い
クエン酸を生成するので
雑菌の繁殖を防ぐ力が高く
クエン酸由来の酸味があります
胞子が黒いので、見た目が黒くなります
材料
黒大豆（乾燥） ５００グラム
黒米麹 ５００グラム
塩 ２５０グラム（１２.５％くらい）
煮汁適量
作り方
黒大豆を洗い、前日の夜に黒大豆が浸るくらいの水につけておく（１０時間くらい）
黒大豆が水を吸うと２．２倍くらいになるので、
黒大豆が膨らんで水面より上に来ないように、多めの水を入れておく
①圧力鍋で黒大豆を煮る
②大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）
③塩、麹と大豆をよく混ぜ合わせる
④味噌玉を作る
⑤ビンに味噌玉をつめていく
圧力鍋で黒大豆を煮る
ザルなどの下に
皿とかで高さを付けて
皿の下くらいまで水を張ります
水切れしないくらいの量入れます
圧力がかかるまで
強火
圧力がかかったら
蒸気が少し出るくらいの火力で
２０～２５分くらい 目安
火を止めたら
圧力が下がるまで放置します
取り出した後の 煮汁は
少し残しておく
煮汁でなく水でも良いです
大豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）
をつぶします
ビニール袋に入れて
つぶしてもいいし
滑らかなのが御好みなら
ミキサーなどを使ってください
いつも
すりこ木でつぶしますか
手でやるのけっこう大変ですね！
塩、米麹と黒大豆をよく混ぜ合わせる
黒大豆を混ぜます
なるべくムラの無いように
混ぜていきます
硬さは耳たぶくらいに
なるように
煮汁（水）を
足していきます
味噌玉を作る
なるべく空気を抜くように
丸めていきます
ビンに味噌玉をつめていく
なるべく空気が入らないように
押し込んで
詰めていきます
表面は空気に触れると
カビやすいので
ラップや古い味噌
塩などで
蓋をするようにして
空気を遮断します
感想
黒米麹味噌と黒大豆味噌とも
おいしかったので
黒麹黒大豆で作った味噌はどうなのか？
試しに作ってみました
こういうものを作るのが
自家製の楽しみですね
どんな出来上がりになるのか
待ち遠しいです！
ありがとうございました！
ではでは～
