こんにちは！
チエノワです。
麹づくりが楽しくて、
麦麹を作ったんですね！
麦味噌以外に、
何かないかなぁ？と調べていたら、
えんどう豆を使って
味噌を作っている
地域があるんだとか！
どっちにしろ味噌なんですけど
これはっ！
ちょっと
どんな感じなのか？
食べてみたい！
と思い
えんどう味噌作ってみました。
目次
材料
赤えんどう豆 ３００グラム
麦麹 ３００グラム
塩 １５０グラム
（塩分濃度１２．５％）
煮汁を適量
作り方
えんどう豆は前日に洗って、浸水しておく（12時間くらいは浸けてました）
えんどう豆が膨らんで水面より上に来ないように、多めの水を入れておく
（給水すると乾燥状態から２．２倍くらいになります）
①えんどう豆を煮る（１時間くらい）
②えんどう豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）
③塩、麦麹とえんどう豆をよく混ぜ合わせる
④味噌玉を作る
⑤容器に味噌玉をつめていく
えんどう豆を煮る（１時間くらい）
大豆に比べて
柔らかくなりやすいですね
えんどう豆をつぶす（ミキサーなど使うのもあり）
粒によって
煮え切らなかった
固い豆もありましたが
すりこ木でつぶしました
ビニールに入れて
つぶしたり
ミキサーなどで
滑らかにするなど
お好みの方法で
作業してください
塩、麹とえんどう豆をよく混ぜ合わせる
その後
えんどう豆と
ムラのないように
混ぜ合わせます
（写真は麦麹と塩）
味噌玉を作る
えんどう豆を
混ぜ合わせたら
味噌玉を作ります
なるべく
空気の入らないように
玉にしていきます
硬さは耳たぶくらい
水分が少ないようなら
煮汁を追加します
水でも良いです
容器に味噌玉をつめていく
できるだけ
空気が入らないように
容器に押し込みながら
詰めていきます
表面の
カビ防止のため
ラップをかぶせました
味噌や塩でも
表面の空気を遮断できれば
大丈夫です
感想
どんな味噌になるのかわからないので、
少量で作ってみました。
ネットの資料によると
えんどう味噌（えんどうみそ）｜にっぽん伝統食図鑑：農林水産省
大豆から作る味噌にくらべて
甘みのある味噌になるそうですね！
麹は、米でも麦でも
どちらでも良いらしいので
http://nara-shokubunka.jp/yamato/15-07.html
今回は麦麹で作ってみました。
どんな味になるか楽しみですね～！
ありがとうございました
ではでは～
