こんにちは！
チエノワです。
黒米麹を作ったので、
いろいろ試したいと思い、
調べてみたら、
塩麹以外にも、
玉ねぎ麹なるものがあるらしい。
しかも、
万能調味料になるのだとか！
材料もたったの３つで、
簡単にできちゃうんです。
ちょうど
玉ねぎも育てたので、
収穫した新玉ねぎで、
玉ねぎ黒麹を作ってみました！
黒麹とは
アワモリコウジカビ、
泡盛などのお酒を作るのに使われます。
特徴は、
味噌に使われる黄麴とは違い、
クエン酸を生成するので、
雑菌の繁殖を防ぐ力が高く、
クエン酸由来の酸味があります。
胞子が黒いので、見た目が黒くなります。
材料
玉ねぎ １５０グラム
黒米麴 １００グラム
塩 ３５グラム
作り方
１：玉ねぎの皮をむいて、おろし金ですりおろします
２：玉ねぎ、黒米麴、塩を混ぜ合わせる
３：ビンに入れて、常温で７～１０日保存
保存中は混ぜたほうがいいの？
調べたところ、
保存中に混ぜる混ぜないは、
毎日混ぜるとか、
雑菌とかの問題もあるので、
混ぜないなど、
人によって違ったんですね。
なので、
わたしは２、３日に一度くらい混ぜました。
１：玉ねぎをおろし金ですりおろします
おろし金ですりおろします
ミキサーで、
うまく滑らかにならなかったので、
おろし金を使いました
２：玉ねぎ、黒米麹、塩を混ぜ合わせます
玉ねぎ、黒麹、塩を
ムラのないように
混ぜ合わせます
３：ビンに入れて完成
常温で７～１０日保存
黒麹は色の変化が分かりにくいので、
完成の判断は、
香りと、
米がつぶれるくらい、
柔らかくなったらOK
その後は
冷蔵庫で保存しました
これだけでイケル！
おいしいです！
賞味期限・保存期間
常温保存には向いていないようなので、
完成後は、冷蔵庫で保存がいいようですね。
３か月くらいを目安に使ってしまいましょう！
冷凍保存も出来るようで、
冷凍の場合は6か月以上保存可能なようですね。
感想
これは、思ったよりおいしかったですね！
材料的には塩麴に、
玉ねぎが入るだけみたいだけど、
味としては全然違いました～！
特に夏場は、
さっぱりしたものが、食べたくなってくるし、
黒麴のクエン酸による、酸味もあるので、
ホントに万能調味料として重宝しそうですね！
ありがとうございました。
ではでは～
