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コメント一覧 (18)

- 1. でぶら
- 2025年06月19日 08:41
- 私も重しをしないのです。タッパウェアを買った時に説明書にあった方法です。一週間経ちましたが、上まで水上がりません。重ししようかな。青梅を塩漬け漬けしたことないです。梅干しにするには完熟させてからと言われているので。チブリッツさんの青梅塩漬け梅干しが楽しみです。今年の私の梅は1キロ。去年に続く不作です。南高梅ですが1キロ2,000円します。いつも私に梅を下さっていた友人が病気のせいか、梅もぎしなくなっちゃった。残念です。
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- - 5. Chiblits
  - 2025年06月20日 03:27
  - >>1でぶらさん
    上まで上がらないのが普通なのですか。　それでカビはこないのでしょうかね？　カビが来ないのならこのままでも気にならないのですが　なんか酢に全部つかっていないとカビが来るような。　一度　減塩に症と思って20%のところを15%の塩にしたら　水の上に白いカビが浮き　慌てて又塩を足しました。　1キロで2000円　日本も高いのですね！
    わたしと同じです。　梅を下さっていた方が高齢で梅を摘まなくなったからです。
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- 2. ぽちまま
- 2025年06月19日 15:24
- Chiblitsさん、皆さま　こんにちは
  頂いた梅で、梅ペーストもどきをつくりました。基本的には梅ジャムなのですが、砂糖の量を梅ジャムの2、3割に抑えるたものです。
  ゆかりをまぜると練り梅風に。麺つゆやドレッシングにあうかな。甘くない梅ジュースにも、お酒の水割りにも使えそうです。アイスクリームやヨーグルトとも相性が良いと思う。YouTubeは知恵の宝庫ですね。
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- - 4. ぽちまま
  - 2025年06月19日 16:40
  - >>2
    エラーが発生して投稿できませんのメッセージが表示されました。でも投稿できていたのですね。すみませんが削除していただけますか。
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- - 6. Chiblits
  - 2025年06月20日 03:53
  - >>2ぽちままさん
    私もそうなのです。梅干しを作る理由は練り梅を作りたいからです。　梅干しだけでも勿論好きですが自分で加工すると自分好みになっていいですよね。　ちょっと傷ついた青梅は字20%の砂糖でジャムにしました。　これがまぁまぁ酸っぱい事！　アプリコットの青実でも梅の代わりにと聞きましたがあの酸っぱさはちょっと格別ですよね。　でもこの酸っぱいジャムをオートミールに入れるととても美味しいです。ぽちままさんは　梅に対して何％のお砂糖を入れましたか？　
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- 3. ぽちまま
- 2025年06月19日 15:51
- Chiblits さん、皆さん　こんにちは。
  私はジップロックに入れて重し使う方法です。容器を持っていないから。重しはダンベル。こちらは1キロから5キロまでもってますからね。完熟の梅干しは干し上がった時に、なんとも言えずふっくらとして、感激でした。今は完熟梅しか梅干しにつかわなくなりました。
  今年、頂いたものが青梅だったので、梅干しではなく梅ペーストを作りました。基本的には梅ジャムなのですが、砂糖はジャムの2割ほど。マリネに梅風味を加えたくて作りました。麺つゆにもドレッシングにも、アイスクリームやヨーグルトにも相性が良さそうです。ゆかりを混ぜ込むと練り梅になるとか。YouTubeは凄いですね。
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- - 7. Chiblits
  - 2025年06月20日 03:57
  - >>3ぽちままさん
    私は青梅で作ると習ったのでずっと青梅だったのですが今回ネットで色々調べると　なんと！熟れた梅を使うのですね！　これは明らかに昔と違うと思います。　熟したオレンジ色になった梅に重石をかけてつぶれて白酢が濁ってきませんか？砂糖はジャムの2割ほどということは梅が100gだったら　砂糖は20gではないですよね。　私は20gで作ったので凄く酸っぱくて重曹で中和させましたがそれでもまだ酸っぱいです。　それでもオートミールに入れると美味しいです。
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- - 17. ぽちまま
  - 2025年08月05日 18:02
  - >>7
    今はまっている活用方法をぜひおつたえしたい！
    
    お豆腐１丁をブレンダにかけて、このペーストとはちみつを適当な甘さに調整しながらさらにブレンダにかけます。滑らかになったら製氷皿かアイスキャンデーボックスに入れて凍らせます。しっかり凍らせるより少し固まるぐらいがシャーベットみたいで好みです。かちんこちんでも美味しいです。
    
    健康的なスイーツで罪悪感がないです。酸っぱいジャムならばなんでも代用が効くと思います。お試しあれ！
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- - 18. Chiblits
  - 2025年08月10日 03:41
  - >>17ぽちままさん
    私のペーストはかなり塩辛いのですが　それに蜂蜜を入れるのですか。　できたシャーベットは塩辛い？　甘い？　両方ですかね。
    なるほど！　酸っぱいジャムの状態からですね。　そしたら金柑のジャムで試してみます！！！
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- 8. ぽちまま
- 2025年06月20日 06:41
- Chiblits さん　こんにちは。
  
  四角いお盆にジップロックを横に置いて、その上にお盆をのせて、またその上にダンベルの重しを載せています。最初は同量の重さで、2日目からは半分にしていましたが、破れませんでした。多分売っている梅が樹上で完熟したものではなく、追熟させものだからかもしれませんね。ちなみに減塩で、塩7％と砂糖13％でつけています。全然甘くないです。普通の梅干しになります。
  
  梅ジャムは、「梅が100gだったら　砂糖は20g」です。ちょっと酸っぱいですが、私の許容範囲かな。苦手なかたは食べるときにはちみつを加えると、食べやすいそうです。
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- - 10. Chiblits
  - 2025年06月21日 02:33
  - >>8ぽちままさん
    なるほど〜〜〜　平たく一段で並べるのですね。　塩７％　砂糖13％ですか！！！それでカビはこないですか。ジップロップは空気の接触がないからカビはこないのかも。　20%ではなくて15%の塩でしたときは上の液（空気と接触しているところ）に白いカビの塊が浮いていました。　塩水の表面全体にぴったりとビニールを浮かせて空気の接触を遮断するといいかもですね。私の場合。　
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- 9. モモ子
- 2025年06月20日 21:25
- こんばんは。
  私は　ジブロックと瓶で梅を漬けています。
  梅1キロ　2キロでも
  塩は10パーセント　焼酎を７５ｃｃほど。
  焼酎をボールに入れ　梅をくぐらせてから　瓶やジブロックに入れます。
  ジブロックは重石をして　梅酢が出てきたら　紫蘇を入れ重石はやめます。
  瓶は蓋があるので重石をしませんが　ジブロックと同様にします。
  梅が隠れるほどの梅酢は上がりませんが　毎日数回瓶を回し
  梅に梅酢がかかるようにします。
  冷蔵庫に入れれば　カビの心配はありません。
  冷蔵庫のジブロックは2日に一度ほど　上下返しています。
  ジブロック　蓋つき瓶はカビの心配がありません。
  以前は樽で漬けていましたが、ここ数年　
  減塩でこのやり方で漬けています。
  干した後　減塩なので　冷蔵庫で保管しています。
  梅が固いのは　干さずにカリカリ梅でたべます。
  庭の梅の木　白加賀で毎年美味しくできます。
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- - 11. Chiblits
  - 2025年06月21日 03:22
  - >>9モモ子さん
    冷蔵庫のジブロックは2日に一度ほど　上下返しています・・・返すのが難しくないですか。　この時　梅の皮が幾つか破けたので　これを何度もしていたらもっと破けてしまうと思って瓶に変えました。そしたら　そのまま置いていてもひとりでに殆ど上まで酢が上がってきたのでびっくりしました。　私の熟れた梅の方は木で熟れたので皮が薄く軟らかくなっていたのでしょうかね。　だから皮が破れやすいとか。　焼酎あります！！　だれも飲まないので何年も。（笑）　一瓶ですが。　これを塩10%と同時にいれるのですか。　焼酎が呼び水の役目もしますね。
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- 12. っっ
- 2025年06月21日 10:26
- 毎年、青梅で梅干浸けてますが、元の梅の7割位水に浸かったら、紫蘇を蓋みたいにしておくと、残りは勝手に水に浸かりますよ。
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- - 15. Chiblits
  - 2025年06月22日 02:41
  - >>12っっさん
    つまり重石をしないということですね。　　っっさんも青梅ですか！！　最近は皆さん熟した実で作ってらっしゃるようですね。　梅干しは絶対に青梅と思っていました。　紫蘇を蓋ですか！　皆さん色々アイディアがあるのですね！
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- 13. モモ子
- 2025年06月21日 20:31
- chiblitsさま
  私は　青梅で漬けるので　ほとんど潰れません。
  焼酎は　減塩　消毒　カビ止め　呼び水と四役です。
  姑の後を継いで　梅干し33年。
  この頃は　梅を漬ける人が少なくなり
  梅の話もできなくなりました。
  東京郊外在住ですが　アメリカ在住のchiblitsさまと
  お話でき　嬉しいです。
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- - 16. Chiblits
  - 2025年06月22日 03:39
  - >>13モモ子さん
    塩10%は半分ですね！　来年はそれでしてみます。　梅が手に入ったら。　
    そうですか。梅干しを作る人が減りましたか。　梅の実が手に入りにくくなったのでしょうか。　そちらでも5月6月になると青梅が売られているのかしら。来年は焼酎入れてみます！　梅干しの作り方に追記をしておかなくては　でないと来年は忘れています。
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- 14. モモ子
- 2025年06月21日 20:45
- 追伸
  塩と同時に焼酎入れています。
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