コメント

 コメント一覧 (8)

1. • 1. カイシャ
   • 2024年11月18日 01:29
   • おはようございます、ちぶりっつさん。オイルで炒めてお塩だけ！野菜のうま味と香りを楽しむのですね。ごちゃごちゃ入れすぎる私には目からうろこです。きっとハリハリおいしいでしょうと想像しています。
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2. • • 5.  Chiblits
     • 2024年11月20日 01:15
     • >>1カイシャさん
       料理法によって本当にお塩だけで美味しいですよね。　例えばちょっと焦げがついているのとついていなのでは凄く違います。　昨日のピザでもそう思いました。
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3. • 2. ぼすとにあん
   • 2024年11月18日 02:36
   • Chiblitsさま、
     火を止めてからのお塩、でありますが、殊に青梗菜の様に、火の通りやすい
     食材（えてして水分が多い）ですと、先に塩をしてしまうと食材が炒まる前に
     水分が出て、”炒め”料理というより「煮物」状態に近くなってしまうためかと…　憶測でありますが。
     お嬢さまと一緒にお料理、さぞ楽しいひと時だったことでしょう。
     確か、だいぶ昔のChiblitsさまのブログ内で、お嬢さまが全く料理に
     興味を示さない、と冗談気にお話ししておられた時期を拝読しました身
     としましては、感無量の心持であります。
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4. • • 6.  Chiblits
     • 2024年11月20日 01:19
     • >>2ぼすとにあんさん
       私も　お塩を入れるタイミングの理由はぼすとにあんさんのおっしゃる通りと思いました。　でも今までしていなかったです。　炒めている間に塩を振りかけていました。　確かに最初ではないですけど　ある程度火が通ってから。
       今でも特に料理には興味がないと言うか　あるのですが　大雑把でないので私みたいに軽い気持ちでできないので大仕事のイメージがあるようです。　でもこの本は娘にピッタリのようです。　私もちらっと見ましたが一つ気になるのは味のものとこさじ1/2とかが多いのです。　娘に言わせると若い人達には味物とがリバイバルだそうですよ！ でも娘は味の素は省いているそうです。
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5. • 3. ぼすとにあん
   • 2024年11月18日 02:46
   • >追記：
     お嬢さまお勧めのお料理本、早速図書館にて注文致しました。
     レシピの種類など、内容を確認しまして、合えば　子供たちのために
     購入したいとおもっております。
     ご紹介してくださいましてありがとうございました。>2
     
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6. • • 7.  Chiblits
     • 2024年11月20日 01:20
     • >>3ぼすとにあんさん
       うえでも書きましたが　味の素が気になります。
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7. • 4. ほぜこ
   • 2024年11月18日 14:58
   • 本当に良い食材を手に入れたら、そういうシンプルな調理法がきっと一番美味しいのでしょうね。
     料理家の有元葉子さんが本にお書きになっていた「今までで一番美味しかったキャベツ炒め」も恐ろしく簡単でした。
     女性では振ることは絶対に無理、という大きくて重い中華鍋に油を煙が出るまで温め、適宜に切ったキャベツを重ならないように敷き詰め、たった1度、4隅からそれぞれの隅のキャベツの上下をひっくり返すだけ、そして「良い塩」を振る、とありました。
     家庭用の調理ストーブでは火力が足りないので、火から離さないために中華鍋は振らない方が良いのだそうです。
     プロのように鍋を振るのがカッコいいと思いがちですが、以来私も無理して鍋を振るのはやめました。
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8. • • 8.  Chiblits
     • 2024年11月20日 01:34
     • >>4ほぜこさん
       そうそう　うちの近くに台湾料理ががあるのですがそこのメニューにキャベツ炒めがあって本当にキャベツを炒めてあるだけなのです。　それが美味しいのですよね。　特別なソースは使っていないようです。　
       America Test kitchenで中華鍋とか使い込んだ鍋から特別な風味が出ることを科学的に説明をしていましたよ。　よく覚えていませんが　凄く納得しましたよ。それと矢張りガス火がいいなぁと思います。　底が丸い中華鍋は電気は無理ですね。
       
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