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コメント一覧 (8)

- 1. みかん
- 2023年11月30日 00:06
- おはようございます。
  Chiblits
  さんに紹介して頂き、私も谷先生のお料理を食べることができました。
  前回のビーフパイは、とても美味しかったです。
  ミートソースも一味違うんですね。
  頼めば良かった！
  今週の金曜日にアンコウのリゾットを受け取るので、今から楽しみです。
  ありがとうございました🙇🏻‍♀️。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 3. Chiblits
  - 2023年11月30日 02:52
  - >>1みかんさん
    ビーフパイ　美味しかったですよね！　あの上のクラストが凄く良かったです。私はあれも冷凍にして　解凍してからトースターで再焼きしてクラストをぱりっと焼いていただきました。　アンコウのリゾット！！！　注文したことがないです。　リゾットは一度もないですね。
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- 2. 福平
- 2023年11月30日 00:36
- 私はたまにしか食事を作りませんが、
  自家製の梅シロップ、梅干し、梅酢、梅を漬けた赤しその干したのを１年分作っておいて、味を微調整します。
  
  山椒の佃煮その他作りますが、梅が一番他用途に使えます。
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  カルフォルニアのばあさん
  
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- - 4. Chiblits
  - 2023年11月30日 02:56
  - >>2福平さん
    梅酢・・・最初は使う物だと知らずに捨てていました。　何て勿体無い事を！　本当に梅干し作り　捨てる所がないのですね。　ところで梅干しを作って最終的に　梅酢につけたまま保存されますか？　それとも干してそのままの状態を詰めて保存されますか？　梅干しを頂いたのですが梅酢につけてありました。　もう一人の方は梅酢につけないでプラスティックの容器に入れていたら乾燥し過ぎて（5年後くらいに）私の梅酢を足してあげました。　梅酢につけていた方がいいのですかね。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 6. 福平
  - 2023年12月02日 22:26
  - >>4
    ＞ところで梅干しを作って最終的に　梅酢につけたまま保存されますか？　
    ＞それとも干してそのままの状態を詰めて保存されますか？
    
    これは人それぞれですから、「それはダメ」と言う事はありません。
    が、多数派は存在します。
    
    伝統的には、干してそのまま別の容器に入れます。
    この場合、最初に漬ける時の食塩濃度は伝統的には２０％（g/g）です。今は、様々に減塩されています。
    
    乾くまで干さない場合でも、梅酢に浮いているのではありません。梅酢から梅を取り出しても、梅が湿っている状態です。
    
    湿った梅干しは、梅の実が熟してから、または熟して木から落ちてから収穫した梅を使うのがよく売れているようです。
    
    目的が梅酢作りであれば、２０％NaCl液をstock solutionにしましょう。梅酢を使う前に、working solutionとして薄いNaCl液を作っておくのもアリです。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 8. Chiblits
  - 2023年12月04日 01:41
  - >>6福平さん
    20%ってよくいったものです。　減塩にしたくて15%にしたらカビが浮いていました。　それ以来減塩止めました。　商業用に減塩で作っている梅干し　何らかの保存料がはいっているのでしょうかね。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 5. バジル
  - 2023年12月02日 13:41
  - >>2Chiblitsさま
    横から失礼します。
    梅酢は、殺菌効果が期待できるので、私は、なるべく梅干しに浸しています。そして、少しずつ梅酢を利用しています。
    私も以前は、梅酢を利用しきれていなかったです。そんな頃、知り合いのアメリカ人がわざわざ梅酢を買っていると聞いて、本当に驚きました。彼女は、ただサラダにかけると言っていました。
    その後、私も利用するようになり、今では梅干しより梅酢の方が早くなくなります！今では、梅酢の消費に追いつくように、急いで梅干しを食べています。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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- - 7. Chiblits
  - 2023年12月04日 01:38
  - >>5バジルさん
    梅酢に浸すべきでしたね。　梅干し作りを習った先生は浸けないです。　瓶に入れても乾燥して来ますから　プラスティックに保存していらしたのでからからになっていました。梅酢がうられているのですか！　梅干しもそうですけど時間が経つと半年くらい経ってようやく梅干しの良い香りがしてきますよね。　梅酢もそうですね。時間が経つにつれてだんだん味も良くなっていくのですね。　私もサラダに最高と思います！　塩いれなくていいし。
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    カルフォルニアのばあさん
    
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