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プロフィール
カリフォルニアばあさん
カリフォルニア シリコンバレーに
1972年から住んでいます。
息子も娘も家を離れてン十年。
20年5カ月可愛がった犬もいなくなり
今はじいさんと二人きりになりました。
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コメント
コメント一覧 (24)
昔は８時間くらい水につけましたが、最近はあまり水につけない方が良いと聞き、梅がきれいなオレンジ色になるのを待ってから良く洗いヘタを取って漬けます。
ほんの短い時間しか水につけません。
ある程度色づいた梅の方が柔らかい梅に仕上がります。梅白酢も濁りません。
皆さんのご経験のコメントがたくさんあると思いますが、私の経験から．．．
小田原は梅の産地のひとつですが、ワタシはやったことありません。でも、ざしきわらしさんのおっしゃるとおり梅は熟したほうが柔らかく仕上がると思います。ただ、皮は柔らかいので取り扱いは注意ですね。近所のおじいさんがいつも大きくで立派な梅干を下さるのですが、干しているところをみると、いつも愛おしそうに丁寧にあつかっていらっしゃいます。
そんな梅干をいただいちゃうのですから、ありがたいなと思いますー。chibilitsさんの梅もいい仕上がりになりそうですよー。
母も硬い梅干が嫌で、産地とか買うときに梅干を触っていましたが、それでも思うような梅干ができないと言っていましたね。
私は、梅干をつけたことがないので、自家製の梅干を作られる方を尊敬します。
いいのができますように〜
確かに 果肉を傷つけないようにしないとですが、 でも チブリッツさんは 干すところまで 完成して 成功ですね！ 破けた梅は 確か 加工するのにいいのかな。 でも 家で召し上がるのですから 関係ないか。 なんて、色々書いたのは 日本にいたときは、 梅の季節になると そわそわして、梅を買いに市場にでかけた、梅干ばあさんでした。
ところで、減塩の梅は 余り何年も保存しておかないで、どんどん消費したほうが、良いです。 私は 日本に置いてきた梅が 腐ってしまいました。
夫が 先日 チェリーを沢山買ってきたので 今夜は ジャムを作るべき作業したところですよ。
梅は手に入らないので、 もう諦めて ゆかりを買ってきて、ごはんにまぶして楽しんでいますよ。あ〜 梅、いいですね〜〜〜〜！
梅は身体に良いとされてますが
工程が大変ですよね〜
柔らかい良い梅干しが出来上がりましたね、流石です。
３年前まで漬けておりました。
今はそれを消費しております。
日本のいわれと言いましょうか
梅は一度つけたら毎年漬けなければ
いけないと・・・なんでしょうかね。ジャムも作りましたが砂糖を
めっぽう使いますので止めました。
でも、数年前に八百屋のおじさんから
「汚れを取り除くためにさっと洗えばいい。」と聞いてからは洗ったらすぐにザルに上げておきます。
もう一つ、おじさんによると、黄色く熟した梅を使うと柔らかい梅干しが出来るそうですよ。また、完熟梅は水分に長く入れておくと傷みやすいんですって。
私もちょうど2度目の梅干しを昨日仕込んだところです。
熟した梅は洗ってすぐ、ちょっと青い梅でも水に浸けておくのは数時間〜一晩程度のようですね。
腐敗がなければ大丈夫でしょう。
「四畳半の住人」さんのHPが、梅干し作りについて最も詳しいと思います。
でも、熟した梅で作った梅干が大好きなので・・・
今年も頑張って漬けています
赤紫蘇を入れる時期なのですが
畑に蒔いた赤紫蘇の成長があと少しなので今年も干すのは8月かなぁと思っています
梅干用に熟した梅を取り寄せていますが、やはり途中で皮が破けたり変色したりしているものが出てきます
私はそれでジャムを作ります
これがおいしいんです
色も綺麗で
この時期のお楽しみになっています
破れた梅はジャムにされた方が良いです。香り高い一品が出来ます。
美味しく出来ると良いですネ。
梅干しを漬けて、まだ6年程ですが一番梅干しが柔らかく美味しく浸かるコツは、やはり初めの梅の熟れ具合にあると思います。少量の梅で黄色く熟れているものなら、重石もいらずジップロックで漬けるコトも可能ですよ。重石がなくても、毎日優しく揺するだけで梅酢がしっかりあがります。
保存と減塩どちらも必要なのであれば、18％の塩分でまず漬けて、干して保存し、使う時に水に晒して塩抜きした方が酸味のバランスが良く美味しいかもしれません。
塩分が少なくつけると、酸味が強く出過ぎてそのままだと召し上がりづかいかもです。
好みの問題ですが…なんて初回から偉そうなコトを言ってごめんなさい。
自分の少しだけ知ってるコトなので、ついつい聞いてもらいたくて書いてしまいました。
長々失礼しました。ありがとうございました♫
矢張りそうですか！！私も水につけ過ぎは失敗だったなｌと思いました！ こんなに梅の皮がデリケートだとは知りませんでした。 特にちょっと熟すと皮が薄くなるんでしょうね。 そうですか！熟しても白梅酢は濁らないのですね！ 私は濁って腐ってしまうのではと心配したのですがお塩をちゃんと分量とおりに入れたので大丈夫でした。来年は洗う程度につける事にします。 来年も梅を頂いたらですけど。
こんにちは！
矢張りこの違いは梅の熟し具合の違いだったのですね。 それと水の浸け過ぎはよくないというのは体験でよく分かりました。
本当に！！こんなに梅の皮がデリケートだったとは！！大切に扱わないといけないと思いましたよ。 今日は完成しました！
楽しみですね〜！
昨夜ネットで色々梅干し作りに関して読んだのですか最近は軟らかい梅干しを好む人の方が多いみたいですね。 そうですか〜矢張り最初の梅の状態から大切なんですね。
美味しい梅干しができました。 私の好みとしては去年の方が好きかもです。というのはね、私は梅干しをこのまま食べないのですよ。 全部 練り梅にするので練り梅にするのには硬い梅の方がよいのかもと思いました。
むべさんも青梅が黄色に色づいてから作っていらしたのですか！最初の梅の状態で出来が変わるんですね。 去年のはちょっと硬めで出来ても未だ梅干しらしい風味がなかったのですが今回は最初から梅干しらしい風味がしています。去年のは一年後に食べ頃になっています。 破けた梅は干した後、種と皮だけになりました。減塩の梅は何％くらいの塩ですか？私のは教科書とおりに20％です。
カリフォルニアの気候は梅干し作りに向いているのではと思うくらいそんなに大変な工程ではないのですよ。意外に！ 私も以前は梅干し作りなんて〜と思っていましたが作ってびっくりですよ。
へ〜〜〜そんないわれがあるのですか!初耳です。 私は練り梅が大好きなので梅が手に入る年は作りたいですね〜。 ジャムはお砂糖が半端じゃないですよね。私もこの数年ジャムはやめました。 でもこの梅干しもお塩が半端じゃないです。
水に浸けるのはあく抜きの為ですか。 私も汚れを取り除くために水に浸けるのはさっとのほうが良いと思いました。 特に熟れたのは水に長く浸けるとだめですね。
八百屋のおじさんのお話とおりです！！ 今度失敗してそれがよ〜くわかりました。全くそのとおりでした。
初めまして！
さとうしおさんも今年が2度目ですか！ 去年は青い梅でもっと硬かったのですがそれでも8時間くらいしかつけていないのですよ。今回は軟らかい梅で24時間ですから長すぎましたね〜。 2度目はどうしても気が緩んでしまいました。自信は禁物です。
幸いお塩は20％だったので腐敗はなくてほっとしました。これでお塩を減らしていたらどうだったかわかりませんね。
四畳半の住人を早速ブックマークしました！！ 矢張り破れた梅や傷ついた梅は止めたほうがよいとかかれてありますね〜。今回は腐れなくてラッキーでした。
本当に！！！ 去年の梅は青くて硬かったので手荒く扱っても皮が破ける事はなかったのですが、今回はほんの少し黄色いところがあるような梅でしたからね。私はきの土用干しが終ったので赤紫蘇を入れて保存しました。
熟した梅って皮がデリケートなんですね。 ジャムは酸っぱい果物の方が美味しくできますよね。
私も本当は梅干しは食べないほうがよい体なんですよ。 あるとどうしても食べちゃいますものね。 矢張り皆さん軟らかい梅干しの方が好みのようですね。 梅ジャムも美味しそう〜〜〜 来年は埋めジャムも作りたいですね。
初めまして！
いつもご訪問有難うございます。
うわ〜〜〜もう6年ですか！6年も作っていたら体験で色々な事がわかって来るでしょうね。 なるほど〜〜矢張り最初の梅の状態なのですね。これで梅干しが決まるようですね。今回思ったのですがKeiさんが仰るように軟らかい熟した梅は重石で浸けるよりもジップロックの方が傷めないで良さそうに思えます。熟した梅なら私も袋を使いたいですね。 でも我が家に来る梅干しは頂き物なので多分来年も青梅だと思います。 お友達から頂くのですがそのお友達も80歳のお友達からくるそうです。 もう少し塾させて取ってとリクエストを入れているそうですが毎年青くて硬いうちにとってしまうらしい。
梅干しがこんなにフルーティーな香りがするものだとは知りませんでした。部屋中がよい香りになりますね。 梅干しらしくない香りですね。
うめ仕事は楽しいですよね。
我が家もただいま梅雨明けを待っている状態です。
梅ですが、使ったのは南高梅ではありませんか？
南高梅は実が柔らかなので、青ウメでも水にはつけないで使います。
また、黄色く熟した実を使うと柔らかな梅干ができますが、やはりあまり水には漬けません。
青いウメは追熟と言って、段ボールなどに入れて黄色くさせます。これは、日本でも買った後に個人でやることです。（私は売れ残りの黄色いのを買いますが・・・田舎からの梅は青ウメですので、追熟させますよ。）
また、梅に傷があったり、星があると梅酢が濁ったりカビの原因になるので、きれいな梅とは別にしたほうがいいですよ。
黄色くなった梅ならジャムにするのがおすすめです。本当においしいですよ。
梅漬けになると嫌がる人もいますが、カラカラの梅干は、梅酢に戻すとふっくらします。お試しください。
そうでしたね!日本は梅雨が終らないと干せないのでしたね。
この梅はお友達が又お友達にもらった物なのでどんな種類なのかさっぱりわかりません。 多分南高梅ではないような気がします。 去年は青いうちにつけたので皮も実も硬くてこうして破ける事はなかったので。
今回の梅干し作りで水に長くつけるといけないと身をもって体験しました。 以前は梅干しといえば作った方から頂くばかりでした。 時には硬い梅干し、 軟らかい梅干しと色々なのでどうしたらこんなに違うのかなと不思議に思っていましたが最初の梅の状態が決めるんですね。 どうして梅漬けを嫌がる人がいるんでしょうね？？ 私は梅干しでも梅漬けでも両方好きです。
ところでうりさんは何％のお塩で漬けますか？