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カリフォルニアばあさん
カリフォルニア シリコンバレーに
1972年から住んでいます。
息子も娘も家を離れてン十年。
20年5カ月可愛がった犬もいなくなり
今はじいさんと二人きりになりました。
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コメント一覧 (36)
一番乗り？
お上手な皆さんにまぎれてる私のパン・・恥ずかしいですが、こちらでデビュー〜嬉しい限りです♪
これからももっと上達できるように、仲良くさせていただいて教えて頂きたいと思っています。
私も温度が全然ダメ!!!だったようです！
今、夫とblogを覗きながら・『私もストーンか銅板買わなきゃ!!!』と、言ってます（笑）
夫が困惑しております！(*^_^*)
ヨッチ☆です。
Chiblitsさんのブログに載せていただくなんて
すごく光栄です。
まだまだ未熟者ですが、これを機会に
上達できるようがんばりますね♪
今も1次発酵中です（笑）
これからもどうぞよろしくお願いします☆
玉にチェックしに遊びに来て下さいね。
ありがとうございました
最初の21インチバゲ以外は普通にドライイーストで焼いたものです。そして一番最後の断面は、オブン壊すかも・・・ってドキドキしながらにダッチオーブンのフタをひっくり返して小石を入れて熱したところにお湯をぶっ掛けるという乱暴な仕掛けでもって初めて蒸気形成した時の画像です。（あれっきりやっぱり恐ろしくてやってません。オブンも新しくなったし）
他にもいろいろ試行錯誤、研究、実践して、素晴らしいパンを焼いている方がたくさんおられるので、アラメダもまだまだチャレンジしていきます。とりあえず、クープ開放して軽いパンを焼くためなら、クープにオイルも塗っちゃうぞ！と“一昨日”決心しましたから（笑）。
早速写真までお借りました！！
有難うございます！
本当に温度が大切ですよね。他の方の沢山の気泡とクープの写真を見ると、アルメダさんのパンでもそうですが、凄く焼き色が濃いのですよ。かなり高温で焼いているのが良く分かります。この気泡もかなり高温で焼かないと沢山でないのだと思います。
銅版も流行っているそうですね。 どちらが良いのでしょうね。私もできたら両方欲しい〜けどアメリカにはないかも。次回帰国した時に買いたくなるでしょうね。
早速写真までお借りました！！
有難うございます。
あはははは！！又醗酵中ですか！！私は今焼きあがったばかりなんです。早速卵サンドイッチにして夕食にしましたよ。 ところが今日はちょっと乱暴にオブンに入れたら、ストーンからはみ出してしまって1/5の生地がストーンからはみ出してじいさんの手を借りてやっと全部のせました。その間ドアを開けっ放しで温度が下がってちょっと不恰好なパンになりました。でもね、今夜もこれから水種をしかけますよ！！明日はドライフルーツ入りにしてみます。
あの小さな写真じゃばあさんには良く見えないのよ！ Photoshop で開いて拡大してみましたよ！ついでにサイズも変えちゃいました。
これなら良く見えます！
え〜〜〜普通にドライイーストで普通の醗酵で焼いたのですか？ 気泡が出ましたか？
それとも長時間の冷蔵庫醗酵とかですか？
私はね、どうも冷蔵庫醗酵がうまく行かないのです。
うわ〜〜〜アラメダさんも私と似たことしてますね！私も分厚い鉄のフライパンを一番下段で一緒に予熱して生地を入れてから冷たい水をそこに入れてました。 私もオブン大丈夫かなとそれが一番心配で。でもうちのオブンはベントがあるので穴から蒸気が外に出てくるんです。
日本には蒸気オブンってあるのかしら。
今、皆さんの素晴らしいフランスパンのお写真を拝見して、つばと涙を飲み込みました。
実は、用意したベニヤがタオルに引っかかってうまく滑らないので、やっぱりピールもすぐにBB&Beyondに買いに行きました。前に買ったストーンと合わせて＄２９になったので、＄１０ OffのQポンが使えて、超お得でした。初心者にはこれはとても便利で、生地がスルリと滑って楽にストーンに移ってくれました。そしてChiblitsさんの丁寧なVideoのお陰で、初めてのPoolishも手捏ねも凄〜くうまく行きましたよ！（ああ、ここで終わりたかった。）
処が、私やっぱりドジ踏んでしまいました。今日のブログにも書いてありましたよね。「２時間の醗酵中は４回位パンチした方がいい」って。なのに何と私はこれを一度もやらなかったんです。
この２時間の醗酵中に末の子の中学のお迎えがあるから、「行く前にパンチ、帰ってからパンチ！」って何度も言ってたのに、行く前には忘れ、そのままヴァイオリンの練習に送り、家に帰ったのは２時間半後でした。自分を４回パンチしたい！
それでも諦めず、その後時間を空けて今更のごとくパンチし、休ませ成形して、焼きました。へっ、へっ。膨れ具合は今一つだし、クープも綺麗じゃなかったけど何と、外はパリパリ中モチモチ、そして、ちゃんと気泡も沢山入っていました！何故、どうして？！と信じられませんでしたが、やっぱり水種法とピザストーンのお陰かしらと思います。あと、三分の一位をグルテンを入れて強力粉にしたので、コシを無くさずにすんだのかなって思いますが、真相は分かりません。うちは５人いるから今度は３本焼きに挑戦しなくっちゃ！Chiblitsさん、フランスパンを焼く楽しさを教えて下さって本当に有難うございました〜っ！！
大人気のchilbitさんのHPで、こんなに大々的に写真を載せて頂けて、嬉し恥ずかしです。
皆さんお上手ですね。私のは出来上がりの形がまだまだです。
ストーンか銅板を買って、又挑戦しますね。
日本じゃ最近、家庭用の卓上オブンレンジがスチーム出しちゃうんですよ。すごいですよね。ま、アラメダは道具は単機能がいいと思いますけどね。それにcoupe-fetiのvivianのブログによると、購入後何年経過しているのかは分かりませんが、彼女のオブンの調子が悪いようで修理に来てもらったら“『酷使しすぎです』と（＾＿＾；）ビ○○○は毎日毎日余熱マックスにして使うようには出来てないらしい。なので『お客さんくらい使うのであれば、ビ○○○を使えるだけ使って買い換えるのを前提にするか、もう割り切って業務用を買うかちゃいますかね？！』と言われた”とのこと。そこで修理か買換えか、の続きで“や、やっぱ武蔵(の息子) ？！”ってあったから、調べたら、もっとすごいものを見ることになりました。
http://www.bakers.co.jp/seihin/fils.html
http://www.shichiyo.jp/putibacken/index.html
日本という島、この大陸とはえらい違いですよね。じゃぁあるもので出来ることは？って考えてベーキングストーンは役立ちました。この次の課題は、うまくスチームを発生させて、排気させず庫内に閉じ込めておけるような仕掛け。これが出来たら、至らぬ腕でも多少はマシになると思うんだけど。だめ？
でもちょっとオブンの温度とか寝かせる時間とか、神経使わないといけないんでしょうね。あの９分の画動、もう一回見なきゃ！なにせ根がズボラなもんで、どこで手を抜くか分らないんですよ私。
焼き色の件。アラメダは基本的に糖分はモルト0.3％程度でしてます。さじで計ってますから正確ではありません。予熱は485度から500度までで始め10分はこの温度で焼きます。一番上のラック、取り付けておくと下火の効きが多少向上するような気がします。Chiblitsさんのオブン、ドア開ける時に温度下がるのも多少抑制されるかも。
あと、話題の銅版。銅版を使うアイディアを知った時点で、その意味を考えたんですけど、スチールの上にパンを置くと何がしスチールの温度が下がるので、熱伝導のいい銅に置けばにすればそのロスが少ないってことだと思うんです。この点は石が蓄熱できることと遠赤外線で克服できると考えています。それに、近くにオブンに合わせて銅版切り売りしてくれるような気の利いた板金屋なんて絶対いないだろうし探すのも面倒だし。だからアラメダは銅板買いません。
私ってのは、お仲間ブロガーのところで、
『あっ、これ真似してみよう！』と思い立ってから、実行に移すまでに１年くらい（！！）かかるんです。わはははは。エンジンかかるのに、時間掛かり過ぎっ、ですよね？
仏蘭西パンの美味しいのが食べたくなりました。２時間車を走らせて、国境を超えてこようかなぁー。 自分で作るよりは、手っ取り早いかもしれない？！（爆）
PCが壊れてしまってこられませんでした・・・
もうすっかり直りましたので
またよらせていただきますね！
お腹すいたな〜〜(笑
まだこの時間はがんばって髪の毛切ってます！(笑
あたしになんて、ゼッタイふらんすぱんは作れない･･･
と思っていましたが、何事も、練習によりますよね。
うむぅうんん！
チブリツさんにブログで、いろいろなものに挑戦する
”勇気”を頂いてきましたが、フランスパンも
いつか絶対作り始めようと、なんとなく思います。
そう思わせていただけることが、何よりありがたいです。
こういうのもご縁ですね。
ため息が出ますわぁ、お店やさんのよりも美味しそうですね。
お料理が上手な方ばかりなんですね、素晴らしい
うわ〜ん、張り切ってイーストを買ってきたのに、
バタバタと用事が入って、ちっとも手を付けられません！
発酵は今日できても、明日は用事があって焼けない...というパターン。
やっと明日時間ができるので、やるぞ〜と思っていたらば、
友達からリマインドの電話が入り、「あ...そういや予定があった...
すっかり忘れてた...」やっぱり明日もダメ〜
でも！ゼッタイ挑戦しますからねー
ふ〜ん、かなり高温で...がキー
うちのオーブンは、表示の温度より高めみたいなので、
そういう意味ではいいかもしれません...
オーブンの中に入れる温度計を買ってこようかなぁ？
フランス人はパンは朝買いにいきますから、美味しい個人経営のパン屋さんが一杯あるので幸せ！どっちみち、私の腕では焼けっこないし、2ドルしないで買えるから満足している私です。
大好きで、でも自分には作れないとあきらめていたバゲットですが、先日の動画を拝見してから、俄然やる気が出てきました。数日前から新しいレーズン酵母を起して、今日は種を作ってるところです。
chiblitsさんやAyuminさんにご報告できるようなバゲットができますように〜〜（祈）
BB&Beyondにピールがありましたか！
私ね、一昨日あそこに行った時暫くフレンチプレスを眺めていました。もうちょっとで買うところでしたけど、コーヒー好きのお友達に相談してからと思って止めました。もっと安いのがるっていうけど、矢張りBB&Beyondのが欲しいです。あそこに行くと欲しいものが沢山ある〜。
私もドジばかり〜〜〜。醗酵をすっかり忘れて買い物に行ったってこと良くあります。そして今朝は胡桃食パンを焼いているのですが「今胡桃を入れろ」って機械がピーピー鳴っているのにじいさんから言われるまで脳に伝達されず、胡桃を入れ損ねるところでした。胡桃を入れる時に、幸運にもお塩を入れてないのに気が付いて最後の5分捏ねに塩を追加!
でも2時間半でよかったですね！こういうスロー醗酵のパンって少々忘れてもつぶしがきくので助かります！ 私向きかも。
凄い凄い！！クープよりも気泡を出す方が難しいですよ！気泡が出た時は本当に嬉しいです。ピールとストーンの効果でしょうね。
私は先日2倍の量で作って2本焼きました。これは13〜15分で焼けちゃうでしょう。 2本別々に焼きました。私のオブン、2本までは何とか焼けますけど3本は無理みたい。手前のパンが一番膨らみが悪くて気泡も出ないです。
写真までお借りしちゃいました！ 有難うございます。
テニスをしていらっしゃるのですか。お元気ですね！ 運動大切ですよね。 私も今日からもっと歩かなくちゃと思っています。昨日お医者さんから高血圧予備軍と言われてしまいました。
難しいことにはチャレンジを感じますね。フランスパンが簡単にできたらそれ程わくわくしないのかも。毎回違うから楽しみですよね。
天然酵母はまめに作らないといけないし、何しろ生き物ですから、私には維持が難しいです。液から種生地をつくらないといけないし、このドライイーストの水種法だとステップが一つ省けて簡単。気が向いた時に作れるというのが便利です。ビ○○○は蒸気が出るんですか！このオブンだったのかしら。 てんぷらを再加熱に凄く良いって聞いたのは。
私も日本人って凄いって思う。アメリカ人のパン作りフォーラムを読んだら（サイトにもよるでしょうけど）日本人のレベルの高さを感じます。私なんて、実際、柏木太郎さんが書いていることがさっぱり分からない！！あれが分かったら参考にできるのに。そうそう、Vivianさんが書いていることもさっぱり分からない！ レベルが高すぎて！
この通りにしたら初心者の方でもできると確信しています。 私がいつも失敗してきた理由は書いてある通りにしないからという本当に基本的な問題なのです。ここはちょっと面倒だからとか布を使わないでベーキングペーパーを使うとか、天板を予熱するのは面倒とか、そんな根本的なところでずるしちゃう悪い癖があって、そうそう読解力もないのも困ったものです。成形の仕方が英語の文ではどうもよく分かっていなかったようで！
あははは！！ずぼらママさんもどこで手を抜くか分からないですか！！ 私の経験ではね、手を抜くとフランスパンはできないってやっと分かりましたよ。
私も次回は500度まで勇気をだしてみよう！
メモリが525度になっているのです。というか525度の・のところは数字が書かれていないのです。書かれているのは500度まで。 限界まで高温にするのが怖くて。。。。 何しろこのオブン55年ものかも？ 途中で前人が買い換えたとしても、30年もの。 私たちここに30年住んでいますから。壊れたら壊れたで潔く、壊れた皿洗い機と一緒に買い換えると前向きに思えるといいのだけど。
私も銅版とストーンとどちらがどうかなと思います。自分としてはストーンが良いようなきがするのですが。というのはストーンって吸湿性があるでしょ。パンから出た水分がストーンに吸収されてパリっと焼けるとおもうんですよ。これはピザ生地で実験済みです。アイディアとしては昔のレンガのカマドをアスミレートしてあのストーンが生まれたでしょう。パンの底の焦げ具合も凄く素朴な焼き香りがするんですよね。銅版ではあんな感じがでるのかな。
私は、まだからだの調子がよくなくって、作るのを躊躇しています。でも、作ったら、ぜひ chiblitsさんにお写真をお送りしたいのですが、いったいどうやって写真を送ればいいのですかね？？？ 何せ、ブログを見ることがあんまり無かったので、超初心者な質問で悪いのですが、教えていただければうれしいです。
それと、もし天然酵母(たとえば、レーズンとか？）の作り方と、それを使ってのフランスパンの作り方も動画にて教えていただけたら、うれしいのですけれど。。。。ご検討願えれば、うれしいです！！！！
本当に！早い！私もびっくりしました！
私も桜もちさんと同じ。他の方のブログでお料理を見てこれを作ろうって思って10回のうち一回だけ実行するまで約1年。あとの9回は忘れてしまいます。
フランスのパン美味しいでしょうね。私が行く野菜市場にフランス人のパン屋さんとドイツ人のパン屋さんが隣り合っているの。フランスの方が矢張り美味しい〜。ここのパンはかなり真似に励んでいます。
こちらこそご無沙汰しています。私のPCもおかしいのです。2日前から。朝スイッチが入らないのですよ。で、じいさんが起きるまで待っています。毎回ケースを開けて、何か触ってからやっとオンになっているの。いつか壊れるようなきがしています。
私は絶対に作ろうと思って数年挫折の連続。 やっとフランスパンらしく焼けるようになったのは本当に皆さんのお陰なの。Ayuminさんに成形を見せてもらったり、温度のアドバイス色々、皆さんのコメントやらで気泡も確実に出るようになりました。 私ができたのですから皆さんも絶対にできます。 私みたいに色々と悩んでいる方に少しでもお手伝いができたら嬉しいです。
本当に皆さん凄いです〜〜。 美味しく焼きたいっていう気持が一杯なんですね。
私ももっともっと練習しなくては！そして色んな種類のパンを焼いてみたいです。
そうなんですよ〜〜！私も今日又焼きたかったのに、じいさんが好きな全粒粉パンを焼いていたらフランスパンのチャンスを逃しました。明日起きたら一番に水種を始めて、夜焼くつもりです。できるだけ水種は冷蔵庫に入れないで作ってみたいのね。ポーリッシュに時間がかかるので、翌日のスケジュールが入っていたら焼けませんよね。 水種って冷蔵庫で何時間くらい持つのでしょうね〜。あまり長すぎるのも良くないような気がします。 温度計まで買うことないですよ。一度焼いてみてそれから調節すれば。でも高めに焼けるっていいですね。
カナダ東部はフランスパンなら美味しいパン屋さんが沢山あるでしょうね。こちらで美味しいパン屋さんは日本からのアンデルセンですよ！ そういえば！先日お店を探して迷子になって素晴らしい韓国のパン屋さんにばったり！そこで一人でパンを二つも買ってコーヒーを飲んできました。名前もパリ何とかというお店。クロワッサンが凄く美味しかったですよ。
フランスパン2ドルは安いですね。
拍手有難うございます。
私、レーズン酵母は只今お休み中です。暫くこのドライイーストのポーリッシュ法をマスターして、マスターと言っても、私はあまり見かけは追求しないのだけど（つまり恰好）クープは開いてそれが陥没じゃなくて盛り上がっていたら成功。気泡はこのくらい出たら成功、ってそんなレベルです。だからクープは1本が無難。
レーズン酵母、又私も始めたいです。天然酵母のパンは又風味も見かけも違うんですね。Miyukiさんのパン、楽しみにしてますよ〜。
分かります！体力がない時ってフランスパンを作ろうって言う意欲がわいてこないのです。矢張り神経を集中するでしょ。時間もかかるし。私もず〜っと体調が悪くて（今も完全ではないのだけど）でもやっとフランスパンに挑戦する元気ができてきましたよ。でもね、未だレーズン酵母を起こす気力がないです。 今は簡単にドライイーストでできるパンで練習です。
オリさん、写真を撮ったらこちらに送ってください。 anyrecipe3(あっとまーく)yahoo.co.jpです。あっとまーくは＠に換えてくださいね。楽しみにしていますね。
レーズン酵母パンの作り方は「自家製酵母でパンを焼く」っていう本を見たり、インターネットでは
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/recipe/levain.htm
このサイトも良く参考にしました。凄く詳しくて書かれてありますけど、ストレート法によるクッペの作り方よりも中種法でつくるカンパーニュの方がお勧めです。
今回で4度目の挑戦ですが、前回に比べ一番良い出来となりました。前回はとてもフランスパンと呼べないようななまこの形をしたパンで、犬だけが喜んで（？）食べてくれました。大型犬なので、野菜以外はなんでも食べてくれるのです。
今回はクープは思ったように入ったのですが、気泡があまり入らず、重たい感じのパンに仕上がりました。オーブンに入れるまではChiblitさんとほぼ同じく出来たと思うのですが、気泡がいまいちの出来です。また、焼き立ての時は外はぱりぱりだったのですが、時間がたつにつれてぱりぱりがなくなってしまいました。まだまだ修行が足りません。
次回はピザストーンを買って挑戦してみます。サンホゼのサンタナローにSur La Tableというお店がありますが、オンラインで調べたところ、ここのピザストーンはかなりのお値段です。でもここに行けばほとんどの調理用品は揃います。初めてこのお店に行った時、えーこんなお店があったのーとびっくりしました。皆さんのコメントを読んでいたら、BB&Beyondでかなり安く買っているみたいなので、わたしも20％のクーポンを利用して買ってみます。
そうですか、サンタクララのパリスバケットはそれほど美味しいのですか？近くに住んでいるのに、一度もいったことがありませんでした。是非、ここのフランスパンを買ってみますね。皆さんのコメントとChiblitさんの返事もとても役立ちます。
Ciblitさんのメールアドレスがわからなかったので、今回のフランスパンの写真は撮りませんでしたが、次回は写真を撮って送りますね。
すみませ〜〜〜〜ん！！
全く、フランスパンに未熟なくせに図々しくも作り方を書いたりして…矢張り問題ありでした！！どうもドライイーストの量が多すぎたみたいです。このことに関しては今日の11月13日）のエントリーに書きましたからご覧くださいね。もしかしてYukoさんのフランスパンもイーストを少なくしたら気泡が一杯出るかもです。是非試してみてください。私も結果が興味津々です。
Sur La Tableのピザストーンは高いです！私も先日BB&Bでクーポンで四角のストーンを15ドルで買いましたよ！定価が19ドルでしたから5ドル引きクーポンを使うのが一番安上がりです。丸と四角がありました。私はフランスパンを焼くYukoさんには四角をお勧めします。パリスバケットは美味しかったですよ。近くならば是非お勧めです。 でもね、フランスパンとかバゲットを見なかったような。殆どデニッシュタイプでしたね。私のメールアドレスは
anyrecipe3(あっとまーく)yahoo.co.jp
写真を見たいです〜〜〜。そうそうストーンを使っても気泡が出ないときはドライイーストを減らしてみたらどうでしょう。
やっぱり動画で見せていただけると、これくらいの生地の柔らかさ、といった点がわかりやすいので、とっても参考になりました。また近いうちにこの方法で再チャレンジして、皮もパリパリのパンを目指したいと思います。
あまりに嬉しかったので、さっそく記事にしてアップしました。
凄い凄い！！ ちゃんと気泡が出ていましたね！凄く嬉しいです！！
又皆さんのフランスパン経過をご報告したいのでその時は写真をお借りしたいです！！
是非ご紹介させてくださいね。
カオリさんは以前のフランスパンはどうでしたか？気泡が出ていましたか？ 今度の作り方はどこが違ったのでしょうか。