コメント

 コメント一覧 (23)

1. • 1. きょん
   • 2006年06月10日 11:42
   • 簡単苺ジャム、いいですね。ほんとすぐ作れそうです。つぶつぶ感が残っているとまたおいしそうですね。苺が安い時に試してみます。来年かな。おととい2回目のワイルドストロベリーを摘みましたがあまりに小さいのと少ないのでそのままカスピ海ヨーグルトに入れてきび砂糖とくるみで食べました。それでもほのかに野生の味（気のせい？）がしましたよ。
2. • 2. chiblits
   • 2006年06月10日 12:37
   • >きょんさん
     ジャムは簡単です。果物さえあれば。特に古くなってしまった果物はジャムにするといいですね。野いちごって本当に小さいでしょう？うらやましいな。でもこちらの園芸店ではみませんね〜。
3. • 3. アン
   • 2006年06月10日 13:16
   • ヒャー簡単！「どうして〜！？」ってもう一度見直してしまいました。
     最初に潰すからなんですね！わたしも以前作ったのですが潰さないまま
     火にかけ木じゃくしでトロ〜リトロ〜リ・・・。
     だから余計に時間がかかってしまう。目からウロコです。
     娘にも教えなくっちゃ！私の作業を見て「お母さん作る人、私もらう人」
     なんて言ってたから、これからは自分で作らせます。（笑）
4. • 4. くま
   • 2006年06月10日 13:22
   • これで私の「家」の住所、載るでしょうか？
     成功したらしたで・・「家」が余りにもさっぱりし過ぎ
     で恥ずかしいし・・複雑ですけど。
     「いちごジャム」簡単に作れる方法を教えて下さったんですね。
     作ってみます。（キレイで美味しそう）
     オレンジやレモンの皮で作る方法も今度、
     教えて下さい！失敗ばかりしてるので。
5. • 5. 太郎パパ
   • 2006年06月10日 14:21
   • 美味チそうな、苺ジャム♪
     親父も砂糖は控えめが好きですよ。
     でも和菓子の餡は１：１が最低なんですって。
     我が家の夏芋に使う芋餡は１：0.5の分量です。
     だから保存がききませんのよ。
     
     
     
6. • 6. chiblits
   • 2006年06月10日 14:38
   • >アンさん
     アメリカの方法ではほとんど煮ないんですよ。硬いもの、例えばオレンジの皮（マーマレードになる）とかグレープフルーツの皮などは、先ず柔らかくなるまで30分程水煮してからお砂糖を入れます。お砂糖を入れたら、沸騰して1分煮るだけ。そうすると果物の歯ごたえやうまみが残ります。その代わりペクチンを入れないとちょっとさらっとしたジャムですね。
7. • 7. chiblits
   • 2006年06月10日 14:53
   • ＞くまさん
     今第一号のコメントを書き込みましたよ！私が第一号、初めての経験です。ふふふなんか嬉しい。
     オレンジのジャムの作り方はグレープフルーツの皮ですけど、こちらにあります。よかったら参考になさってください。でもねペクチンを入れたんですよね。手に入らなければ、今日みたいにコーンスターチでも良いと思いますよ。
     http://blog.livedoor.jp/chiblits/archives/50396508.html
     煮詰めるとペクチン無しでもどろっと硬いジャムが出来るのですが、お砂糖で煮詰めると果物らしい食感がなくなるように思います。
8. • 8. chiblits
   • 2006年06月10日 14:58
   • ＞太郎パパさん
     今日はここでは太郎パパさんが一番お若いようですよ！（笑）
     私も小豆餡は１：１で作りますけど、確かに抑えた甘みですね。これが最低というのが良く分かります。　へ〜芋餡は１：0.5なんですか！それだけ芋に甘みがあるって事ですね。今度芋餡作ってみようかな。よい事を聞きました。これ企業秘密じゃないですか。
9. • 9. くま
   • 2006年06月10日 18:32
   • こんばんわ。夕方の犬の散歩から帰ったところです。
     グレープフルーツの皮と実のジャム（等）拝見しました。何もかも凄い！！
     私が思った通りの人！ちゃんとしてる方。
     私がレモンやグレープフルーツの皮ジャム失敗してる
     原因が分りました。水煮しないからでした。
     コーンスターチも買っておくわね。（何もナイの）
     料理はその人の性格やセンスなんかが出ると思う。
     私良い加減だから、ちゃんとしてる人尊敬です。
     と同時に「何とかショック！」です。
     クイックケーキさえ・・作った事がないんですよ。
     ショボショボ〜。
10. • 10. 太郎パパ
    • 2006年06月10日 19:22
    • ニャハハ♪親父が一番年少さんっすか？！
      なんかヘンな感じっす！だって他のブロガーさんの所ではほとんど年長っすからねぇ♪
      我が家に企業秘密なんてないですよ。
      なんでかと言うと、親父はいろんな方々から（その道の匠の皆様から）大切な話しを聞かせてもらったのね。現在もそうです。
      他人の秘密を聞いといて、自分だけ秘密にするはけにはいかないでしょ（笑）
      だから親父はオープンなのダ♪
      でも、我が家の芋餡は「餡」とは呼べないかもしれませんよ。やっぱ芋餡でも、１：１は最低みたい。
      ま、保存性の観点で・・・。
      焼き芋は糖度でいうと、芋の種類によって違いはありますが、20%〜35%はあるのね。
      蒸かし芋ならその5%マイナスくらいかな。
      だから、1:0.5で糖度は50%はあると思んですけどね。あくまで親父的理論ですが・・・ハハハ
      保存を考えるなら60%以上は糖度が必要なんですよ〜
      長くなるからこの辺で・・・（笑）
11. • 11. さぁな
    • 2006年06月10日 20:22
    • 昨日、大阪に居る弟から『ジャムの作り方教えて〜』ってメールが来ました。マーマレードでしたが。私も挑戦してみようと思うのですが、ほんとに砂糖の量がレシピによってバラバラで迷うところです。長期保存はしたいけど、甘〜いのは嫌なので・・・。
      ペクチンも要ったり要らなかったり。１冊、ジャムの本買おうと思っています。
12. • 12. chiblits
    • 2006年06月11日 01:10
    • >くまさん
      くまさんも犬と散歩。今度犬紹介してください。
      私も非常にいい加減で、分量も適当で作る事が多かったのですが、レシピを載せるようになってからですね、ちゃんと量るようになったのは。例えばパンなんかも最後にちょっと卵白を塗ると艶が出て綺麗と分かってるのですが、未だした事なし。
      今でもご飯のおかずより、お菓子を作る方が楽しい。これ良くないのですけどね。
13. • 13. chiblits
    • 2006年06月11日 01:29
    • ＞太郎パパさん
      企業秘密じゃないのですか。
      砂糖の量を少ないと芋の糖分が大切ですね。いつも同じ質の芋を手に入れる事が大切になりますね。けっこう難しいんでしょうね。
14. • 14. chiblits
    • 2006年06月11日 01:33
    • ＞さぁなさん
      アメリカのジャムのお砂糖は一定してます。1.5倍くらいの量。でもかなり保存がききます。
      日本の本に寄ると0.3〜１ってみますね。かなりの差ですよね。でも太郎パパさんもおっしゃってるように保存の為なら最低同量は要りますね。ブルーベリージャムでも果物の半分で作ると冷蔵庫で保存しても早めに食べないとカビがきます。
15. • 15. ふろっしゅ
    • 2006年06月11日 03:31
    • とてもためになる情報です、これ。我が家も、夏になるとラズベリーとかブラックベリーなんてのが摂れるんですけども、ジャムを作るほどの量ではないんですよね。だけど、chiblitsさんのこれなら、出来そうです。今夏が楽しみっ！！
16. • 16. きららノート
    • 2006年06月11日 08:08
    • 私もちょうど食べ切れなかったりんごがしんなりしかけてたので、ジャムを作ったところだったんですよ♪
      小さめの４個分で作ったのが朝パンケーキに混ぜて焼いたらもう半分もありません(苦笑)
      黒砂糖もちょっと入れたりして、こんなキレイなジャムにはなりませんでした。こんなに少しの時間でとろっとした感じになるんですね。私のは煮つめてりんごの煮物みたいです。。(^^;
17. • 17. cxlee
    • 2006年06月11日 09:15
    • おはようございまーす♪
      うわ〜〜〜〜〜、ヨーグルトにけけて食べたいです〜
18. • 18. chiblits
    • 2006年06月11日 12:05
    • >ふろっしゅさん
      アメリカの瓶詰めジャムの方法だと大量の果物が必要なんですけど、私はりんご一個でも作ります。先ず果物を煮て、お砂糖を加えて煮るだけですから、簡単ですよ。野生のブルーベーリーが摘めるなんて羨ましいなあ。
19. • 19. chiblits
    • 2006年06月11日 12:12
    • >きららノートさん
      私もりんごジャムは良く作ります。りんごが一番手に入り易いので。カスピ海ヨーグルトに入れるものが欲しいんですよ。パンケーキにもいいですね〜。トマトのジャムも美味しいとか聞きましたね〜。ジャムは難しそうで簡単。
20. • 20. chiblits
    • 2006年06月11日 12:14
    • ＞cxleeさん
      私は主にヨーグルトに入れて。直ぐなくなっちゃいます。日本は果物高いですよね。私の友達ぐみでジャム作りますけど、これも酸味があって美味しかったですよ。
21. • 21. sakurako
    • 2006年06月13日 01:51
    • これはすごい。
      先日果実酒とジャムの本を買ったのですが、そのどの作り方よりも簡単でおいしそう。さっそく材料を買ってきます！なんのジャムにしようかな♪
22. • 22. chiblits
    • 2006年06月13日 03:19
    • ＞Sakurakoさん
      私はむしろSakurakoさんの本の内容に興味を持つ。
      日本の本に書いてあるじゃむの作り方ってどんなんだろう。
      そうそう果樹酒も作ってんですけど、本のやり方ってどんなんだろう？
23. • 23. pippiano
    • 2011年06月02日 18:00
    • 
      はじめまして
      南の島のぴっぴあの　と申します
      
      パイナップルジャム作りの参考に
      拝見させていただきました
      パイナップルは酵素が多く含まれているので
      ペクチンが必要かなぁ・・と思っていましたが
      なるほど・・コーンスターチで代用とは
      すばらしいアイディア！
      さっそく作ってみましたら、大成功でした。
      ほんとうにありがとうございます