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クリストシュトーレン

クリストシュトーレン（Christstollen）は、ドイツ発祥の伝統的なクリスマス菓子で、キリスト（Christ）の名を冠し、クリスマスを待つアドベント期間に少しずつスライスして食べる、洋酒漬けのドライフルーツ（レーズン、オレンジピールなど）やナッツがたっぷりと練り込まれた、バター風味豊かな発酵菓子パンです。日ごとに味が馴染み、風味が増すのが特徴で、粉糖で覆われた見た目は幼子イエスを包む産着に例えられます。

と言うことで、アンジーが不在だったのでw以前お店で作っていたレシピで作って見た。尚、このレシピは日本にドイツパンを普及させた第一人者であるエルビン・ベッツ氏直伝のレシピで、このクラスの技術者ともなると「個人店に出向いて講習をする」と言うのはまず無いお話で、通常なら講習会を開く側で全国から人が集まって来る存在。ならば何故？と問われれば、1、うちの店には（ベッツ氏お気に入りの石窯）があったからと

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2、アンジーが異常に懐いていたから　笑

　（展示場とかで気安く抱きつくなよ！！私にとっては神だぜ？）

で、このシュトーレン。10年以上前は知名度も低く、この時期はどうしてもケーキ＆チキン＆ディナーにお客さんを取られてしまうものだからパン屋的に必死の抵抗で販売を開始した代物。販売当初はこの本場のシュトーレンを今じゃ破格値の￥880でスタート。コレでも当時の北九州的には高額だったのだけど、長年地道に続けた結果！アンジーの販促効果もあって11月から12月にかけて、毎年予約だけでも数百本を完売する定番商品へと成長した商品。そんなシュトーレンのレシピをお家バージョンにしたものが今回のレシピです。

シュトーレン作りのポイント

冒頭で説明したのように、シュトーレンはバター風味豊かな発酵＋菓子パン。コレを言い換えれば、製菓作りの基本とパン作りの基本が融合している点が最大のポイントとも言える。コレをもう少し噛み砕いて言うならば、菓子作りであるパウンドケーキに発酵するパンと言う要素がうまく調和している事。余計に分からんがな！笑　と言う事で作りながら説明を。

レシピ

中種

・牛乳　　　　　　65g

・ドライイースト　3g

・強力粉　　　　　63g

フロアータイム　　40分

作業

まずは牛乳を人肌の36°〜40℃程度に温めて（小さめの手鍋で弱火で加熱すると簡単）、そこにドライイーストを溶かして（よくかき混ぜる）→ボールに入れた小麦粉に牛乳を投入。混ぜて一塊になったら台に移して弾力が出るまで叩いて＆捏ねる！ここでパン生地をしっかりと作って置く事が大切で、このグルテン形成の初期段階をきっちりやっておく事により、水分が少ない生地＆後に生地生成を阻害する要素である大量のドライフルーツ投入と言う悪条件化においても生地全体がまとまる事に繋がる。ここをしっかりやっておかないと、完成した生地がボロボロまたはホロホロと崩れてしまって焼成後に悪影響、パウンドケーキのようなしっとりとした仕上がりにならず日持ちもしない、失敗したクッキーのような仕上がりになってしまう。失敗したクッキーとなってしまうと、熟成による味の変化としっとり感が楽しめない＆日が経つ毎に乾燥してボロボロに。