概要

using UnityEngine;
using UnityEngine.EventSystems;

public class Example :
    MonoBehaviour,
    IPointerClickHandler
{
    void IPointerClickHandler.OnPointerClick( PointerEventData eventData )
    {
        if ( 0 < eventData.pointerId ) return;

        Debug.Log( "クリックされた" );
    }
}

PointerEventData.pointerId を確認することで 2 本目以降のタッチを無視できる

参考サイト様