概要

using System.Linq;
using UnityEditor;
using UnityEngine;

public static class Example
{
    [MenuItem( "Tools/Hoge" )]
    private static void Hoge()
    {
        var list = AssetDatabase
            .FindAssets( "t:Material" )
            .Select( AssetDatabase.GUIDToAssetPath )
            .Select( c => AssetDatabase.LoadAssetAtPath<Material>( c ) )
            .Where( c => c != null )
        ;

        foreach ( var n in list )
        {
            Debug.Log( n.name );
        }
    }
}

上記のようなコードを記述することで Unity プロジェクトに含まれる
すべてのマテリアルを取得できます