ソースコード

using UnityEditor;
using UnityEngine;
using UnityEngine.UI;

public static class Example
{
    [MenuItem( "CONTEXT/CanvasScaler/Default" )]
    private static void Default( MenuCommand command )
    {
        var scaler = command.context as CanvasScaler;
        Undo.RecordObject( scaler, "Canvas Scaler Default" );
        scaler.uiScaleMode = CanvasScaler.ScaleMode.ScaleWithScreenSize;
        scaler.referenceResolution = new Vector2( 1920, 1080 );
        scaler.screenMatchMode = CanvasScaler.ScreenMatchMode.Expand;
        scaler.referencePixelsPerUnit = 100;
    }
}

使い方

上記のスクリプトを Unity プロジェクトの「Editor」フォルダに追加して

Canvas Scaler を右クリックして「Default」を選択すると

Canvas Scaler を指定したパラメータでリセットできるようになります

参考ツイート

TIL you can add context menus to built-in unity components - handy for bulk updating fields to arbitrary presets. (code in reply)#unitytips #indiedev pic.twitter.com/YQStA88fvG

— Richard Meredith (@rtm223) 2018年1月23日