概要

using UnityEngine;

public class Example : MonoBehaviour
{
    private void Start()
    {
        Physics.gravity = new Vector3( 0, 9.8f, 0 );
    }
}

上記のようなコードを記述することで、
ゲーム実行中に重力の向きを変更することができます

参考ツイート

You can change gravity at runtime in Unity!#unitytips #madewithunity #unity3d #gamedev #indiedev pic.twitter.com/1VdbkqH2gi

— LeadFollow Games (@LeadFollowGame) 2018年1月16日