バチ鮪の揚げタタキ

旬の先取り " 新玉葱 " と共に

この駄文日記の読者さんが鰤のタタキを食しては美味い美味いと感心されておりました。そりゃエロおやぢだってソレを喰いたいに決まってます、近所のスーパーに行く度に件の加工をするために鰤サクを探すのですが、肝心のブツがないわけです。
いちどだけそれはパックされてあったわけですが、背側は売れてしまったらしく残っていたのは身肉の薄い腹側だけ…う～んコレじゃあタタキにしたら火が回っちまうよなあ…ってことでその日は諦めました。

それでもカツヲ以外の肴でタタキってものを喰いたくて仕方がないわけでして、ふと思い出したのは県内でも有数の水揚げを誇る焼津港の業者さんが「マグロの揚げタタキ」という商品を販売していることでした。そうだよ！アレだよアレ！以前にいちど食したことがありましたがとても美味しいもので、また喰いてえなあと思ったこともあるお刺身だったわけです。
そう、そいつをテメーで作ればモンダイないじゃん、てなもんです。鮪ならいくらでもサクが売られているし、揚げタタキにするならそれほど高級な鮪でなくともイケるはずじゃい、そうこんなバチ鮪…正式名は目鉢鮪（メバチマグロ）...で上等です、早速そのお味を堪能しようではありませんか。

本当はフライや天ぷらを揚げるフライヤーにドボンと放り込むのがいいのですけれど、家庭ではそんな芸当は出来ませんからフライパンに１cmほどの白絞油を温め、そこで全面が均一な火の入り方をするように慎重に返しながら加熱すればよいのです。余熱で火が入り過ぎないように、傍らのボウルに氷水を準備して加熱終了と同時に冷却できるようにしておきましょうか。
カツヲのタタキと同様に、このお料理の醍醐味はその身肉の反発力です。薄切りでは赤身の味が焼き目に負けてつまらないものになってしまいますからね、こんなに厚くていいの？ってくらい厚くカットしましょう。今回はひとクチで食べやすいように賽の目状の切り身にしました。

ワサビを溶いた生醤油にたっぷり薬味を添えていただきましょう。あ～もう…う～んコレは...もう堪りませんねえ。フツーの鮪刺身も美味しいけれど、バチ鮪のようなアッサリ系庶民派マグロにはこんな食べ方がとてもよく似合うと思います。きゃ～っ♪ サイコーですよ。
薬味はお手元にあるもので結構ですが、今回は冷水に晒した根深葱、糸切り青ジソ大葉、そして新玉葱のスライスです。殊に新玉葱は浜松の三方ヶ原で栽培されている優良品種で、先般から市場に出回り始めた旬の先取りヤサイです。
これが『バチ鮪の揚げタタキ』にドンズバの風味をプラスしてくれましてね、もう地酒が美味くなって困っちゃいました。あぁこのお料理はもう一度作ろう、そして暑い季節にもいいに決まってますね。