中華そば

あくまでもコンサバティヴでトラディショナル

さて例によってRTS治療の記録です。
いつもの如く地元製麺メーカーさんのスープつき製品ですが、今回は茹で玉子と板海苔を省き、更にそのシンプルさに磨きをかけました。いえいえ、テを抜いたわけではありませんよ、こーゆースタイルの町中華さんだってあるわけですから、特にテメーの恥を曝すようなマネをしているわけではないのです。

澄んだ醤油スープ、先ずはココが最重要ポイントですね。東京あたりですと薄濁りくらいの鶏ガラスープを用いるお店も多いようですが、まあそれくらいが限界でしょう。コンサバティヴさをしっかり踏襲したいならば、ここはしっかり押さえておかなくてはなりません。
それと流行りの極太メンマですな、あれも違反項目です。トラディショナルな中華そばは塩抜きした支那竹をラーメンスープでコトコトと炊き、さらにそれを箸くらいの太さに裂いたものを用いるのがお約束なのですよ。極太がよくないとか云うハナシではなく、あくまでもトラディショナルなスタイルという括りを前提にしたレシピです。
出来れば叉焼は自家製でお願いしたいところです、もうステージが違うお味になりますので。