塩鯖の柑橘風味

廉売の鯖もすっかりハイグレード

先月の末あたりから風味を愉しむ柑橘が未だ青いとは云うものの出回るようになってきました。しかし当家の柚子はこの時期ですと果実の直径が３cmほどで膨らみきっておらず、まだまだこれからって感じなのです。それでも今が旬の秋刀魚を塩焼でいただくときなどには欠かせない柑橘なのでして、既にもう二度ほどその恩恵に与っております。
昨年の大剪定の影響で実の数も少なく、年末年始に備えてケチケチ収穫しているものですから、そうそう無闇には使いたくありませんね。そこで焼き魚をする時には、スーパーで売っているレモンやスダチを購入して来なくてはならないのがちいとばかし口惜しいわけですけれども、まあシカタありませんな。来年はまた元のようにたくさん実ると思いますので、その時は思う存分使おうと思っております。

そんな柑橘を使った焼き魚を晩酌の肴にしました。ドコにでも売っている塩鯖に切り目を入れ、そこにスライスした柑橘を挟んで焼く...という小料理屋みたいなお料理ですが、これがまたたいしてテマヒマもかからないのに大層美味しいわけです。
はんなりと漂う柑橘の香りに食欲もひと際増進しますし、何より青魚のクセを抑制してさっぱりといただくことが出来ます。また焼くことによって果汁が凝縮されていますので、魚の身肉をほぐしながらその果汁を塗しつついただくと、廉売の鯖もすっかりハイグレードなお魚に変身している愉しみがありますね。

塩鯖ではありますが甘塩なので食す時に生醤油をちょっと落していただくのもオツなものです。柑橘果汁と混じり合って即席のポン酢醤油となりますから、あまり脂の乗っていない近海産の鯖であってもそれを補う効果があって、これまたジツに美味しくいただけるわけです。お好みで柚子胡椒などを添えても佳いでしょう。
相棒は久々に地元の日本酒を用意しました。高級な日本酒ではありませんが普段飲みのお酒としては上等、その名の通り「げんこつ」のようにビシッと喝を入れてくれる律儀でマジメなお酒です。こうした何気ない肴をいただく時には申し分ありませんね、好きな地酒のひとつです。