ついにやってきたぜ…
「金沢麺つみき」さん
東京池袋の人気行列店が金沢の地で心機一転開業されたのがちょうど一年前
金沢でも連日行列を成すこちらのお店にようやく伺うことができました
仕事が休みだったこの日、開店一時間前に到着しました
駐車場で開店を待ってると、中待ち席を解放してくれたので、遠慮なく中で待たせていただきました
券売機か…
幸い後客はまだいなかったのでゆっくり選ぶことができました
山椒やトリュフも気になるし、メニュー名に「至高の」なんてフレーズつけられるとこれまた悩むなぁ…
訪問日 2024年6月17日
メニュー 特上醤油＋和え玉（蟹味噌）
お店についてからこの一杯を目の当たりにするまでなんと一時間半
写真撮ってる場合じゃないぞ！
まずはその珠玉のスープから
大山鶏、羅臼昆布、魚介出汁…
キノコや野菜の旨み、そしてガツンとくるアサリの風味
いろんな食材が複雑に絡み合う旨みの足し算のようなスープ
すっきりした切れ味があるけど、飲んでくうちにけっこうヘビーに感じる重厚感があります
数種の醤油をブレンドしたかえしは全然塩辛くなく、それぞれの醤油のいいとこ取りみたいなバランス感
スープもかえしも、このバランス感を導き出すのにたくさん試行錯誤を繰り返したのではないかなと
そうとう洗練されてる印象を受けました
京都、某有名製麺所で作られたお店特注麺
…のはずなんですが、あんま印象に残らなかったです
ちょっと平打ちが入ってるこの麺は、稲庭うどんのよう
ツルッとした喉越しの良さ
「特上」にすると、煮玉子半分と五種のチャーシュー盛りになるんです
通常でしたら鴨ロース、鹿児島黒豚レア、能登豚煮豚、大山鶏むね肉厚切り、窯焼きバラの五種ですが、この日は鴨は売り切れで代わりに肉団子
肉団子は鶏ひき肉と大葉で作ってあり香りがよくジューシー
どれも美味しかったけどね…
私が最も感銘を受けた大山鶏むね肉チャーシュー
しっとりとした表面に中は生のようにプリンとした独特の食感
窯焼きもはちみつのほんのりとした甘みがアクセントになってよかった
ワタクシは鶏むねと窯焼きだけでいいな…
ということは「特上」ではなく「上」の三種盛りで満足できそうだ
正直、この五種のチャーシューが凄すぎて、ラーメン食べてるって感じしなかった
それもあって麺の印象が薄れちゃったのかも
和え玉
＋300円で蟹味噌仕様に
けっこう蟹味噌が載ってる…Σ('◉⌓◉’)
よく混ぜていただいてみる
柔らかいのにコシがあって、粘りがあるとでも言えばいいのか、滑らかな喉ごし
平打ちの麺だと蟹味噌がよくのっかってくるね
余ったスープにつけ麺のようにしていただいてみた
美味しいよ、とても美味しいよ
旨み濃厚なスープなのでかなりヘビーな味わいだけど、なんて贅沢なんだろうね
たぶんワタクシに最も合うメニューは「上山椒」のような気がします
次回はそれに決定だな
とても美味しかったです(≧∀≦)
ごちそうさま〜♪
