XCode5の中にあるiOS sdk7にsimlinkを張ればよい。
以下はアプリケーションフォルダにXcode6を「Xcode」という名前で、Xcode5を「Xcode5」という名前でインストールしている場合のコマンド。これを実行してXcodeを再起動するとBase SDKとしてiOS7.1を選択できるようになる。
ln -s /Applications/Xcode5.app/Contents/Developer/Platforms/iPhoneOS.platform/Developer/SDKs/iPhoneOS7.1.sdk /Applications/Xcode.app/Contents/Developer/Platforms/iPhoneOS.platform/Developer/SDKs/iPhoneOS7.1.sdk
参考：ios7 - Is it possible to install iOS 7 SDK on Xcode 6? - Stack Overflow
