rv―v―､ r-v-v
r､ ﾉ も（ ﾉ ま ( ,ｨx
(＼＼(＾} ) !! 燻. っ ( ） だ ( /)///7
{＾ヽ＾ヽ { ） 製. と ( ） だ ( / 'ヽ /
＼ ｀Y ﾉ}_ ﾊ を ﾉ 乂 ノ {. 〈 /
〉,r彡ﾊ _＞ ＜ / ま ( 人＿ノ〉
V ∨ !! 燻 も （) !! だ（ / 7 /
'v V 煙 っ （). だ(/ /
'v V .を と 人＿,ノ〈 /
V V rfﾃ弐ミk / }' ご無沙汰しております
'v ',仔r＝r弌ﾘ' / これより第二話の投下を行います
'v '({ ヾ二ﾌ,j' /
} j个ー‐个ﾄ, /
}> ／ /＞ｭくﾄ､＼ノ{
＿j／ / | / :| | ＼＼
_,＞､__, イ＞＼／ _｣/＼￣{_
/ /:::::| ＼／＿_,＞|:::::∧ {
/| ./:::::/ 厂 |::::::::∧ |＼
/ :| /:::::/ |o 〔::::::::::::∧.| ＼
/ / /:::::/ :|o 丿:|:::::::::::::∧ ＼
294 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:00:49 ID:NciEhvZY
やる夫で学ぶ燻製
第二話 「くんせいテクニック」
┏──────
あれから一週間・・・
────────┛
／||ミ
／ ::::||
／:::::::::::||＿＿＿＿
|:::::::::::::::||／￣￣＼|| ｶﾞﾁｬ
|:::::::::::::::|| _ノ ＼＼
|:::::::::::::::||（ ●） （●）|
|:::::::::::::::|| （__人__） |
|:::::::::::::::|| ｀ ⌒´ |
|:::::::::::::::|| } ちぃーっす！
|:::::::::::::::|| }
|:::::::::::::::||ヽ＿__ ノ やる夫、居るか？
|::::::::::::::(___＿＿ノ´||
|::::::::::::::(_ノ ／ . . . ||
|:::::::::::::::||／ ||
|:::::::::::::::|| ||
|:::::::::::::::|| ||
＼:::::::::::|| ||
＼ ::::||￣￣￣￣
＼||
＿＿＿_
／ ＼ ああ、やらない夫かお
／ ─ ─＼
／ （●） （●）.. ＼ この間のキャンプ場以来かお？
| （__人__） | ＿＿＿＿＿＿＿＿＿__
＼ ｀ ⌒´ ,／ | | |
＿＿_／ ＼ | | |
| | / , | | |
| | / ./ | | |
| | | ⌒ ーnｎｎ |_|_＿＿＿＿_＿＿＿＿_|
￣ ＼＿_､("二）￣￣￣￣￣￣ ＿|_|＿_|＿
296 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:02:09 ID:NciEhvZY
（⊃￣￣＼
（⊃ _ノ ＼
（⊃ （ ●）（●）
| （__人__） あん時は悪かったな
| ｀ ⌒´ﾉ
| } ＼ 語りに語れたテンションで
／ヽ } ＼ ハメはずしちまっただろ
／ ヽ､＿＿__ノ ）
／ . | ＿／ んで今日はそのお詫びとして
| ／￣￣（＿) 燻製の美味い店に連れてってやろうと思ってな
＼ ＼ ／| ＪＪＪ （
" ＼ ／ ／⊂＿）
∩＿
〈〈〈 ヽ
＿＿＿_ 〈⊃ }
／⌒ ⌒＼ | | 応！
／（ ●） （●）＼ ! !
／ :::::⌒（__人__）⌒:::::＼| l やらない夫のオススメなら
| |r┬-| | ／ 期待させて貰うお！！
＼ ｀ ー'´ ／／
/ ＿＿ /
(＿＿＿） /
297 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:02:56 ID:NciEhvZY
／￣￣＼
／ ノ ＼ ＼
| （●）（●） |
. | （__人__） | おいおい責任重大だな
| ｀ ⌒´ ﾉ
. | } じゃ、これから出かけるから
. ヽ } 四十秒で支度するだろ
ヽ ノ
/ く
| ＼
| |ヽ、二⌒)
／￣￣＼
／ _ノ ＼ 目的地はいわゆるBARという奴だ
| （ ●）（●） 酒は飲め飲め、飲むならBARと歌にあるだろ？
| （__人__）
| ｀`⌒´ﾉ ＿＿＿_
| . } ／ ＼
ヽ .} ／ ⌒ ⌒ ＼ 黒田節乙
ヽ ノ ／ （●） （●） ＼ やる夫は飲めない体質だから
／ ＼ | （__人__） | 料理目当てで行かせて貰うお
/ / } | ＼＿ `⌒´ _／
/ /. | | ／ ヽ
| | .| | | | |
| | || | | | | |
(_＿) | |し__） ヽ ヽ | |
| } | （＿） ＿ |_)
| | / | / | |
| |/ / / | |
（＿⌒） ヽ＿⌒) （＿⌒）
298 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:03:56 ID:NciEhvZY
＿＿＿＿＿ | | |＿＿＿_,|
;:::: ;ﾞ ;; ,. '|| . || ＿＿＿_ | |O
:; ; ; '|| .|| |;:BAR;::::ﾞ|..| |
;::: ﾞλ. ; ;; .' || _／ﾟ＼_ || |;:おとこ.:.|..| |┬─┬─┬─┬─┬─| ...:cafe . |
; ; ; ; .|| l営業中l.O|| |;:教...室..:|..|＼ |┴┬┴┬┴┬┴┬┴┬| ...Letzt ..|
:; , ,',','' ,.. ||. ￣￣￣ ;:|| ￣￣￣... :| ＼ |┬┴┬┴┬┴┬┴┬┴| Batallion.:|
''~~;;;~'';::: :::.. , , , '||＿＿＿＿_!||＿＿＿＿＿| ＼'┴─┴─┴─┴─┴─|...┌─┐....|
~￣￣￣ﾞ￣""￣￣~￣ﾞ~'―――――`i
／￣￣＼
／ ヽ_ .＼ ここのBARが目的地だろ
（●）（● ） ｜ ＿＿＿_
（__人__） | ／ ＼
ｌ｀ ⌒´ ｜ ／─ ─ ＼ なんという店名・・・！
. { ｜ ／ （●） （●） ＼ この後の展開が容易に予想できるお
{ / | （__人__） |
ヽ ノ、 ＼ ｀ ⌒´ ,／
／ |／＼／ l ＾ヽ /７ l─､
| | | | ｜l ｜ ｜
299 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:04:47 ID:NciEhvZY
| ! | | |
| │ 〈 ! 人
| |/ノ二__‐──ｧ ヽﾆニ二二二ヾ } ,'⌒ヽ ￣ .Ｙ ￣
/⌒!| =彳ｏ｡ﾄ￣ヽ '´ !o_ｼ｀ヾ | i/ ヽ ! |
! ハ!| ー─ ' i ! `' '' " ||ヽ l |
| | /ヽ! | |ヽ i ! やぁ、いらっしゃい
ヽ { | ! |ﾉ /
ヽ | _ ,､ ! , ′ おや、やらない夫君じゃないか
＼ ! '-ﾞ ‐ ﾞ レ' 今日はお友達と一緒かい？
| ｀! /
人 ヽ ﾞ ￣ ￣ ｀ / |
￣ .Ｙ ￣ |＼ ー ─‐ , ′ !
| | ＼ ／ |
／￣￣＼
／ _⌒ ＼
| （●）（●） お久し振りです、阿部さん！
. | ⌒（__人__）
| |r┬| .} やる夫、こちらはこの店のマスターの阿部さんだ
. | ｰ―' } 俺の燻製の師匠でもあるだろ
. ヽ }
ヽ ノ
＿＿＿
／ ⌒ ⌒＼
／ （○） （○） ＼ （ウヒョ～いい男！！）
／ ///（__人__）/// ＼
| u. `Y⌒y'´ | やる夫といいます
＼ ゛ー ′ ,／ コンゴトモヨロシク！！
/ ー‐ ィ
324 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:24:58 ID:61rZJknw
おお、やる夫がホモいホモい
300 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:06:07 ID:NciEhvZY
＿_
,.-''";;;;;;;;;;｀`'ヽ､
／;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;ヽ、
/;;;;､;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;､
,!;;;!ﾞ`''～^～ｧrr-'ﾞ`'´''ﾗﾍ;;;!
|;;;| ﾉﾘ ﾐ;;;|
_ゞ;! r─-- ､ ,rｪ--- ､ﾐ;ﾘ 師匠なんて大げさだな
!ﾍl;|. ぐ世!ﾞ｀｀ ,ｨ '"世ﾝ ｢ヽ 俺は最低限の事しか教えて無いぜ？
!(,ﾍ! ￣'" |:::.` ￣ ,ﾄﾞﾘ
ヽﾞ､! !; ,ﾚｿ それより良い所に来たな
`| ^'='^ ﾑ'′ ちょうど今ベーコンが仕上がったところだぞ
,rﾄ､ ー- ─-: /|
_..／ i| ＼ === ,ｲ.:ﾄ､
／ i| ﾞ､＼ ; ／ﾘ.:;!:::＼､＿
ﾞ! ﾞ､ `ｰ─''ﾞ:::;:'::::|::::::::::＼
ﾞ､ :::/::::::|::::::
`ヽ、 ﾞ､ ./ .| ,-､、
(ヽ三/) ））
( i)))
／￣￣＼ ＼
／ _ノ ＼ ）
| （ ＞）（＜）
. | ///（__人__） 運が良かったな、やる夫！！
| ｀ ⌒´ﾉ
. | } 俺が燻製に目覚めたのは
. ヽ } 阿部さんのベーコンを食べてしまったからだろ・・・！
ヽ ノ
⊂ヽ γ く という訳で俺はビールで！！
i !ｌ ノ ﾉ |
⊂ｃノ´| ｜
＿＿＿_
／ ＼
／ ⌒ ⌒＼ やる夫は飲めないから
／ （ ●） （ ●）ヽ コーラで御願いするお
l ⌒（__人__）⌒ |
＼ ｀ ⌒´ ／
／ ヽ
301 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:07:30 ID:NciEhvZY
＿__ ＿
-‐''"´￣ ｀ ｀''ヽ=､
,.‐''"´::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
r（:::::::::::::::::,、_ｨ::::::::::::::::::::::::::::::::::
ゞ, ｒｒ～ヅ ﾐ:::::::::::::::::::::::::::::::::
ﾌﾊ ﾐ::::::::::::::::::::::::::::::
. l __,,. -─￢,〈:::::::::::::::::::::::::::::: はい、お待たせ！
〉ﾞﾞ`'''Tjフ￣ ヽ::::::,ｨ ,､ヽ:::::::
. / ,.‐'" }:::/ /ヽ ﾊ::::::: ビールとコーラ
/.. "´ ２ﾉ/ l::::: それと特製ベーコンエッグだ！！
. ヽ.ﾆ,｀ __／ :l::::
. 'ｰr_‐;ｧ ｨ l:::
〈.. /:{ ヽ
｀} ／:: ! i
丶、,､. イ:::::: !
／￣￣＼
／ _ノ ,ヽ＼
| （ ●）（●） 流石は阿部さんだろ・・・
. ＼ | （__人__） 俺のと比べても味が違いすぎる・・・！
.＼ .| ｀ ⌒ﾉ
. ＼ ヽ }
.＼_,ゝ ノ . ＿＿＿_
／, r､ く ／ ＼
./ 〈 ＼ i ／ _ノ ヽ､_ .＼
. ヽ､ .ヽ ＼ i.oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ やらない夫のも美味かったけど
.て_） ＼| （__人__）' | 阿部さんのは別次元の美味さだお！！
＼ ｀⌒´ ／
〉 ､ 〈
_ノ 入 / / |
(⌒_ノ ＼ / ／ /
￣ ＼(.__) _／｀)
＼ /―i'.|
◆四人家族分
303 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:08:39 ID:35G0bPyM
腹が減るなあ
302 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:08:13 ID:NciEhvZY
＿＿＿_
／ ＼
／ ヽ、 _ノ ＼
／ （●） （●） ＼ どうしたらこんなに美味しく作れるんだお？
| （__人_（ | 阿部さん、教えて下さいお！！
＼ i_i_i ヽ ／
/ || ヽ ﾓｸﾞﾓｸﾞ
（ ヽγ⌒) |
＼＿＿／
, '´ ￣￣ ` ､
i r-ｰ-┬-‐､i
| |,,＿ ＿,{|
Ｎ| "ﾟ'` {"ﾟ｀lﾘ 嬉しい事言ってくれるじゃないの
ﾄ.i ,__''_ ! それならトコトン教えてやるからな
／i/ l＼ ー .ｲ|､
,.､- ￣/ | ｌ ￣ / | |` ┬-､ といっても企業秘密ってのもあるからね
/ ヽ. / ト-` ､ノ- | l l ヽ. そうだな・・・基本的に抑えておきたいポイントを
/ ∨ l |! | ｀> | i 教えてあげようか？
/ |｀二^> ｌ. | | ＜＿_,| |
＿| |.|-く ＼ i / ,イ_＿__!／ ＼
.| {.| ` - ､ ,.---ｧ^! | |￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣l
＿_{ ＿__|└―ｰ／ ￣´ |ヽ |＿__ﾉ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿_|
｝／ -= ヽ__ - 'ヽ -‐ ,r'ﾞ l |
＿_fﾞ/／￣￣ ＿ -' |＿＿＿＿＿ ,. - ￣ ＼＿＿__|
| | - ￣ ／ | _ |￣￣￣￣ ／ ＼ ￣|
＿__`＼ ＿＿ ／ ＿l -￣ l＿＿_ ／ , / ヽi＿__.|
￣￣￣ | _ 二 =〒 ￣ ｝￣ ／ l | !￣￣|
＿＿＿＿＿__l -ヾ￣ l／ l| |＿＿_|
／￣￣＼
／ _ノ ＼
| （ ●）（●） ベーコンの作り方は一通り教えましたんで
. | （__人__）. ｒｍ､ 復習も兼ねて、俺からも御願いします
| ｀ ⌒´ﾉｒ川 ||
. | },.! ノ' （一見さんなのに教えて貰えるなんて
. ヽ ｒ / .| 運良すぎだろ、常識的に考えて・・・）
ヽ ノノ ﾉ
/ ／ .／
| ／
| i´
304 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:09:58 ID:NciEhvZY
, - － - _
／:::::::::::::::::::::::::::::::｀ヽ、
/::/￢ｰ-ｧy､_::::::::::::::::::::ヽ
./::/ 〃/～=y､_:::::::ヽ
_/::/r;‐-...._ , （{ハ `ｰ1:::!
/ri｀ﾘ ﾞ'=ミﾆ､f′ {ﾄ､ j::::{
{ ﾉv ｀/ "ﾐ_-ﾐ丶､ j:::::i
い/ ノ ｀ﾞヾﾐ｀ｰ!_:/´ やらない夫くんはどういう風に
} ' 'っ;:､} /厶 教えたのかちょっと確認させて貰うよ？
ｿ 辷ｰ-､ ,ハ}
ハ 、 ｀ ヾ‐ /ﾆﾉ ┏─────
ｉ ﾍ ｀' " 厶:公 過去レス熟読中
───- ! i ヽ / ／〃ﾌ Now Loading.......
) / ! ｀‐- ..＿, イ ハ/ ──────┛
｀丶､ | / /、
--─ニ三三Ξ＝- ヽ ! ／ / ＿｀ヽ＿＿
,三三＝=三三ー-｀ヽ｀ヽ' 」''"三三Ξ三三三ミ､
─＝＝=== ､...三Ξヽ＼ヽヽ '／ 二三三三Ξニ＝ミ',
￣｀"''ｰｯ｀く_" ^ヽv--＝─── '' ￣￣￣ ラ
/ ￣７' ／｀ヽ
/. / >>1 → >>190 ／
/ / ,.イ
｀ヽ.、 / / / / _＿ ∠ﾊ
ト、(^ヽ / ／ / ,.-─'" ヽ
｀＝'′ / / /
/ ／ /
＿＿ ﾎﾞｿッ
／ ＼ （さて、阿部さんが過去レス読んでいる間に
／ _ノ ＼ オマエには聞いておきたい事がある）
| （ ●）（●） ＿＿＿_
. | （__人__） ／＼ ／ ＼
| ｀ ⌒´ﾉ ／（ー） （ー） ＼
. | } ／ ⌒（__人__）⌒ ＼ （まぁ、そんなこったろうとは思ってたお
. ヽ } ＼ | |r┬-| | ところで何について聞きたいのかお？）
ヽ ノ ＼ ＼ `ー'´ _／
/ く. ＼ ＼ ノ ＼
| ＼ ＼ (⌒二 |
| |ヽ、二⌒)、 ＼ ｜ |
305 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:10:55 ID:NciEhvZY
／￣￣＼
／ _ノ ＼
| （ ー）（ー）
. | （__人__） （単刀直入に聞くわ
| ｀ ⌒´ﾉ オマエ、蒼星石の事どう思ってるんだ？
.ｌ^l^lｎ } あれだけアプローチされて気付かない訳でもあるまい？）
. ヽ L }
ゝ ﾉ ノ
／ / ＼
／ / ＼
. / / |ヽ、二⌒)､
ヽ＿＿ﾉ
＿＿＿_
／ ＼
／ ─ ─＼
／ （○） （○） ＼
| （__人__） |
/ |!!il|!|!l| ／
|ｪｪｪｪ|
307 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:12:01 ID:NciEhvZY
／￣￣￣＼
γ⌒) (⌒ヽ
／ _ノ ノ ＼ ＼ `､
（ く （○） （○） | ）
＼ ヽ （__人__） ／ ／
／￣￣＼
／ ノ ＼ ＼
| （●）（●） | （気付いてなかったのかよ・・・！
. |U （__人__） |
| ｀ ⌒´ ﾉ 今はいいけど、いつかは答えてやれよ
. | } 二人のこれから的に考えて・・・）
. ヽ }
ヽ ノ
/ く
| ＼
| |ヽ、二⌒)
308 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:12:39 ID:NciEhvZY
, '´ ￣￣ ` ､
i r-ｰ-┬-‐､i
| |,,＿ ＿,{| ,..、
Ｎ| "ﾟ'` {"ﾟ｀lﾘi _,,r,'-ｭヽ
ﾋﾞﾘ ﾄ.i ,__''_ !l ,イ彡く,-‐' ﾞi,
＿＿,,, :-―, ／i/ l＼ ー .ｲ|､― ´￣｀ゝﾆ'ィ,〉
,:f^三ｦ,ｒ一''^ﾆ´､、_｀ーｧ￣ﾍ＞'" ,,..,,、 /lﾄｨﾍ 二人とも相談は終わったかい？
ﾉ ﾆ､ﾞﾘ ,..,, ｀`''ヽ,,, ''"´ ﾞ''ヾﾐ,r/:.l:.:し′
,ｨﾃ'J´,,..::;;ﾞi, ,;,, ;;; ,,;; ,frｱ:.l:.:ヾ こちらは準備出来た所だが、始めちまっていいかい？
ﾘ:.:.:.{'" ,ｨﾄ. ';;;;;;;;;;;' ,!;V:.:.ﾉ:.:.:.:
:.:l:.:.:.ヾ='":.:.:l ':;;;;;:' ,;;/;;:.:/:ﾉ:.j:.:.:.
:.:l:.ﾐ:.:.∨:.:.:.:ヽ、 人＿＿,,,;;;;;ノ/N/:/:.ｨ:.:.:.
:.:ﾄ:.ﾄﾐ:.:ヽ:.:.:.:.:ト-―ﾃ" ⌒ `ヾj ::;;;;}/:.:.:.:/:/ ヽ:.:
:.:ト､:.:.:.:.:ヽ:.:.:.l ' -:十:‐' ﾞl, 〃:.:.:/:.リ ﾞi:.:
:.:l:.:ヽ:.:.:.:.:ヽ:.:.l ｔ,,__,災＿,ﾉl f:.ﾘ:.:./:.j ,ｲ ヾ
＿＿＿
／ .u ＼
／(（○）) (（○）)＼
/⌒)⌒)⌒).:::: （__人__） l_j :::＼ /⌒)⌒)⌒) ！？
| / / / |r┬-| | (⌒)/ / / /／ いきなり服脱いでどうするんですかお！？
| :::::::::::(⌒) U .| | | ／ ゝ :::::::::::/
| ノ | | | ＼ / ） /
ヽ / └ー.┘ ヽ / ／
／￣￣＼
. .／ _ノ ヽ
| （ ●) (●)
| （__人__） ∫ あまり気にするな
| ｀⌒´ﾉ ∬
. ヽ } |￣| 阿部さんは本気になると服を脱ぐクセがあるんだ
ヽ ノ |＿|） 俺はもう見慣れているから平気だろ
＿＿__／ ｲー┘ | では、講義をよろしく御願いします！
| | / / _＿＿/
| | / / |
| | （ ￣￣￣⌒ヽ
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣|
309 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:14:09 ID:NciEhvZY
＿_
,.-''";;;;;;;;;;｀`'ヽ､
／;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;ヽ、
/;;;;､;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;､
,!;;;!ﾞ`''～^～ｧrr-'ﾞ`'´''ﾗﾍ;;;! やる夫君がビックリするから服を着たよ
|;;;| ﾉﾘ ﾐ;;;|
_ゞ;! r─-- ､ ,rｪ--- ､ﾐ;ﾘ まずは燻製の基本的知識から行こうかな
!ﾍl;|. ぐ世!ﾞ｀｀ ,ｨ '"世ﾝ ｢ヽ いわゆる燻製には四つの手法があるんだ？
!(,ﾍ! ￣'" |:::.` ￣ ,ﾄﾞﾘ 「温燻」
ヽﾞ､! !; ,ﾚｿ 「熱燻」
`| ^'='^ ﾑ'′ 「冷燻」
,rﾄ､ ー- ─-: /| 「液燻」
_..／ i| ＼ === ,ｲ.:ﾄ､
／ i| ﾞ､＼ ; ／ﾘ.:;!:::＼､＿ 順番に説明してイくぞ？
ﾞ! ﾞ､ `ｰ─''ﾞ:::;:'::::|::::::::::＼
ﾞ､ :::/::::::|::::::
`ヽ、 ﾞ､ ./ .| ,-､、
310 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:14:52 ID:NciEhvZY
講義その1．「燻製の手法・温燻」
_,.．-──- ､､
,､-'"´.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:｀`ヽ､
,r'´.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:.:ヽ
/:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::｀､
/::::,r'ﾞｧｰ-ー'ｱ"ﾘijk´￣｀`""´｀`i::::::::i
,!::::::! ,!ﾄゝ､ l:::::::| まずは「温勲」だ
|::::::! ,!ヾ､,,_ ﾞi:::::! これはもっとも一般的な燻製の手法だな
|::,::l ,ィﾆﾆﾆ二r'´ ゞ二ﾆﾆﾆゝ､ ,!:::j
,rゝ;l. ´ ,ｨ＝≡'´ﾚ '｀ヾ＝=-､ .! !^i 概要として「30～80度の温度で燻煙を浴びせる」
.i r､i;i ' ´:; ｀ ` ﾘｲ^! 時間は大体1～6時間が目安だ
| ソii j l!ヽ l
i ,!( ,! ｀ゝt''´ | j!,! 高温の煙にさらしつつ、
｀､. `i _,,＿ __ ,!ﾚ'/ 食材の水分を飛ばしながら燻すやり方で
＼! ィ-‐ーー-ゝ ,!,ｲ 柔らかく仕上がるのが特徴だぞ
i､ ー一 / i/
|｀､ / 'i といっても、燻煙にかける時間が短めなので
| ＼ ; ,ｲ | 食材に水分がかなり残るから、
| ＼ ＿__,＿＿, ィ´/ | 保存性はあまり良くないのは注意だ
_,! / l､_
,,､-‐ ''"´ i ; ! ! ￣｀`''ｰ- ､
l ; ,' ,' ! ;
＿＿＿_
／ ＼
／ ─ ─＼ ふむふむ・・・
／ （●） （●） ＼
| （__人__） | 温度が絡むのか・・・
./ ∩ノ ⊃ ／ 調整が難しそうだお
( ＼ ／ ＿ノ | |
.＼ “ ／＿＿| |
＼ ／＿＿＿ ／
311 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:15:26 ID:NciEhvZY
／￣￣＼
／ _ノ ＼
| （ ●）（● 温度の話が出て来たが
| （__人__） 燻製器に点火したスモークウッドを入れて
. | ﾉ 蓋を閉めれば大体50～60度位になっているから
| ∩ ノ ⊃ そんな難しく考える必要はないだろ
／ .／ ＿ノ
(. ＼ ／ .／_ノ │
＼ “ ／_＿_| |
. ＼／ ＿＿＿ /
／￣￣＼
／ _ノ .ヽ、＼
| （●）（●） |
. | （__人__） .| ただし、寒風吹き荒ぶ屋外だと
| . '´ｎ｀' .ﾉ 温度が上がらず、うまく燻製出来ない場合もあるだろ
.ヽ . | | }
ヽ.. ﾉ .ュノ そういう時はスモークウッドの両端に火をつけて熱源を増やしたり
/ { ..ﾆj､ 点火した豆炭を一緒に入れたりと工夫する必要があるだろ
|. | "ﾂ ＼
|. | .l |ヽ、二⌒)
312 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:16:27 ID:NciEhvZY
,, - ―- 、
,. '" _,,. -…; ヽ
(i'"（(´ __ 〈 } やらない夫くん、フォロー有難う
|__ r=_ﾆﾆ`ヽｆﾊ } どんどん口出してくれて構わないからな
ヾ|! ┴' }|ﾄi }
|! ,,_ ｛' } 温燻に適した食材は
「´ｒ__ｧ ./ 彡ﾊ､ 多少熱が通っても問題ないモノ・・・
ヽ ‐' ／ "'ヽ
ヽ__,.. ' ／ ヽ 例えばベーコンやハム、
／⌒` ￣ ` ヽ＼_ うっとりする様な太いソーセージ、
/ i ヽ ＼ 魚介類にゆで卵やチーズ、
,' } i ヽ 豆腐にコンニャクやかまぼこと選択肢が非常に多いんだ
{ ｊ l }
i ヽ ｊ ノ | } l 秋田県名産のたくあんの燻製
ﾄ､ } / / l | .| 「いぶりがっこ」もこの温燻でやるのさ
! ヽ | ノ j ' |
{ | } | l |
ヽ | i | ＼ l /|
{ | l | | / |
＿_
,.-''";;;;;;;;;;｀`'ヽ､
／;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;ヽ、
/;;;;､;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;､
,!;;;!ﾞ`''～^～ｧrr-'ﾞ`'´''ﾗﾍ;;;! それと意外な事に、温燻での燻製と
|;;;| ﾉﾘ ﾐ;;;| ミックスナッツや干し納豆等の豆類の相性が良くてな
_ゞ;! r─-- ､ ,rｪ--- ､ﾐ;ﾘ
!ﾍl;|. ぐ世!ﾞ｀｀ ,ｨ '"世ﾝ ｢ヽ スモーカーの内容量に余裕があれば
!(,ﾍ! ￣'" |:::.` ￣ ,ﾄﾞﾘ 百円均一で売ってる小さいステンレスザルに載せて
ヽﾞ､! !; ,ﾚｿ 一時間ほど燻煙してやれば、軽いオツマミになる寸法だ
`| ^'='^ ﾑ'′
,rﾄ､ ー- ─-: /| 下拵えもいらないから試してみるといい
_..／ i| ＼ === ,ｲ.:ﾄ､ きっと美味しい気持ちだぜ？
／ i| ﾞ､＼ ; ／ﾘ.:;!:::＼
ﾞ! ﾞ､ `ｰ─''ﾞ:::;:'::::|::::::::::＼
ﾞ､ :::/::::::|::::::
`ヽ、 ﾞ､ ./ .| ,-､、
313 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:16:56 ID:NciEhvZY
／￣￣＼
／ _ノ ＼
| （ ●）（●）
. | （__人__） 余談だが、第二次大戦中にドイツ軍は
| ｀ ⌒´ﾉ スタミナ食としての納豆に注目し
. | } 日本から大量に輸入したそうだ
. ヽ }
ヽ ノ でも、あの匂いと粘りが大不評でな・・・
/ く 結局、全部燻製にして匂い消しするハメになった訳だ
| ＼
| |ヽ、二⌒)
＿＿＿_
／ ＼
／ ─ ─＼ その話なら知っているお
／ （●） （●） ＼ その時、日本から輸入された忍者の資料から
| （__人__） | ドイツで『ゲルマン流忍術』が誕生したのは有名な話だお
＼ ｀ ⌒´ ,／
ノ ー‐ ＼
314 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:18:32 ID:NciEhvZY
／￣￣＼
／ ノ ＼ ＼ 息するようにウソ言うんじゃねぇぞ？
| （○）（○） |
. | （__人__） .i,r-v'ヽ､ノ￣￣￣＼
| ｀ ⌒´ r‐く ヽ'＼ノ ヽ､_ .＼
. ヽ .ノ ＼ ＼.）)）) .(（ ◎）)ﾟo ｼｭﾊﾞﾙﾂｩッ！
ヽ イ ＼ ヽ い)__人__）' |
/ .| ＼_ Y ）ノノ ﾉ .ﾉ . ／
| ,ゝ、 ﾏ_ノｰ彡'´ ｀⌒´ ＜
| .. .'ｒｰ=≦'"
／￣￣＼
／ _ノ .ヽ、＼
| （●）（●） | ガノタはうっちゃっておいて
. | （__人__） .| この「温燻」は前述の通り
| . '´ｎ｀' .ﾉ
.ヽ . | | } ・ 温度調節が比較的容易
ヽ.. ﾉ .ュノ ・ 短めの時間で出来る
/ { ..ﾆj､
|. | "ﾂ ＼ 上記の様に、燻製童貞が始めるのに適した手法だろ
|. | .l |ヽ、二⌒) >>1もここから始めたんだ
321 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:22:03 ID:Lle69qK6
焦げた穀物の風味がいいし
燻製とも合うから最高だよ、シュバルツビール
>>306
シュバルツビールw
ドイツ忍者の顔が浮かんできてしまいますｗ
316 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:19:51 ID:NciEhvZY
講義その2．「燻製の手法・熱燻」
＿__ ＿
-‐''"´￣ ｀ ｀''ヽ=､
,.‐''"´::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
r（:::::::::::::::::,、_ｨ:::::::::::::::::::::::::::::::::: お次は「熱燻」だな
ゞ, ｒｒ～ヅ ﾐ:::::::::::::::::::::::::::::::::
ﾌﾊ ﾐ:::::::::::::::::::::::::::::: コイツは先程の温燻より高温の100～140℃で燻煙する
. l __,,. -─￢,〈:::::::::::::::::::::::::::::: 時間も短めで5分から長くて1時間ってトコだ
〉ﾞﾞ`'''Tjフ￣ ヽ::::::,ｨ ,､ヽ:::::::
. / ,.‐'" }:::/ /ヽ ﾊ::::::: 長時間燻して水分を飛ばす温燻と違い、
/.. "´ ２ﾉ/ l::::: 食材に多くの脂や水分が残っている
. ヽ.ﾆ,｀ __／ :l:::: そのお陰で出来上がりの色艶や香り、
. 'ｰr_‐;ｧ ｨ l::: ジューシーさはゴックン☆モノさ！
〈.. /:{ ヽ
｀} ／:: ! i
丶、,､. イ:::::: !
318 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:20:18 ID:NciEhvZY
(ヽ三/) ））
＿＿ ( i)))
／⌒ ⌒＼ ＼
／（ ●） （●）＼ ） 薫煙時間が短いって事は
.／:::::: ⌒（__人__）⌒::::＼
| (⌒)|r┬-| | 作ってすぐ食べられるって事かお！
,┌､-､!.~〈`ー´/ ＿/
| | | | __ヽ、 / せっかちなやる夫にはピッタリだお！！
ﾚレ'､ﾉ‐´ ￣〉 |
｀ｰ---‐一'￣
.／￣￣＼
/ ヽ､_ .＼ ただし、高温で短時間という特性上
. （ （● ） . |
. （人__） | 食材表面の蛋白質が熱で硬化してしまうだろ
r‐-､ . |
（三）） . | そうすると身が崩れやすくなってしまうんだ
> ﾉ /
/ / ヽ、 . / 食材を紐で吊るすスタイルの場合
/ / ⌒ヾ .〈
（＿__ゝ､ ＼／. ） 紐から外れて落下しかねないから注意だろ
. |＼ ,.1
. | ＼_／...|
320 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:22:03 ID:NciEhvZY
＿＿＿_
／ ＼ （ ;;;;(
／ ＿ノ ヽ__＼) ;;;;)
／ （─） （─ /;;／
| （__人__） l;;,´| 保存食ではなく、調理方法としての燻製って事かお
./ ∩ ノ)━・'／
( ＼ ／ ＿ノ´.| | 燻煙する時間が短いならその場で食べられるだろうし
.＼ " ／＿＿| |
＼ ／＿＿＿ ／
〃 i,
r' ｨ=ゝー-､-、､r=‐ヮｫ.〈 >>1的に熱燻でのオススメといえば
! :l ,ﾘ|} |. }
. {. | ′ | } 骨付きの豚スペアリブだな
ﾚ-､{∠ﾆ'＝=ｧ ､=＝ﾆゞく
!∩|.}. '"旬ﾞ` ./''旬 ` f＾| 調理する一時間前位に塩を振っておいて
ｌ（( ﾞ′｀￣'" f::`￣ |l.|
. ヽ.ヽ {:. ｌﾘ 浮き出た水分を拭き取ってそのまま熱燻してしまうんだ
. }.iｰi ^ r' ,'
!| ヽ. ｰ=＝=- / 骨を掴んで出来立てアツアツを頬張るのは最高だぜ？
. ／} ＼ ｰ‐ ,ｲ
__/ ∥ . ヽ､＿!__／:::|＼
322 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:23:28 ID:NciEhvZY
講義その3．「燻製の手法・冷燻」
＿_
,.-''";;;;;;;;;;｀`'ヽ､
／;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;ヽ、
/;;;;､;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;､
,!;;;! '~ "~ `i||i" '' `ﾍ;;;! さて、三つ目の『冷燻』だが・・・
|;;;| ヽ` u ﾐ;;;| これは非常に難易度が高いんだ
_ゞ;!,-;;;;;;;"ﾌﾉ ヾ`;;;ヽ ､ﾐ;ﾘ
!ﾍl;|.,,_==-､く｀ ,>ﾞ-== 、｢ヽ 温度は15～30℃までで、
!(,ﾍ! ￣'" |ﾐ.'￣" , ﾄﾞﾘ 燻煙にかける時間は一日につき1～2時間を、
ヽﾞ､! !ﾐ ,ﾚｿ これまた１～4週間ほど繰り返すという、
`| ^'='^ ﾑ'′ 非常に手間が掛かる手法だ
. ﾄ､ ､,.-‐ ､,, /|
i| ＼ ' ニ ｲ.:|
,ｲi| ﾞ､＼ ( ／ﾘ.:;ﾄ､
ノ :.:i| ﾞ､ `ｰ─''ﾞ:::;:'::::::!:::＼
＿＿＿_
／ ＼
／ ─ ─ ＼ 手間が掛かりすぎです
／ （○） （○） ＼
| （__人__） .| てゆーか長期間過ぎるお
.＼ ｀ ⌒┃ ,／
323 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:24:40 ID:NciEhvZY
〃 i,
r' ｨ=ゝー-､-、､r=‐ヮｫ.〈
! :l ,ﾘ|} |. }
. {. | ′ | } だが、この冷燻法、長期に渡って燻煙にかける事で
ﾚ-､{∠ﾆ'＝=ｧ ､=＝ﾆゞく 食材の水分は５割以下になる位に水分が飛んでイクのさ
!∩|.}. '__＿ﾞ` ./'_＿` f＾|
ｌ（( ﾞ′｀￣'" f::`￣' |l.| 水分が飛んでしまえば、細菌の繁殖も抑えられる上に
. ヽ.ヽ {:. ｌﾘ 薫煙の殺菌成分も浸透しやすいから長期保存が可能となる
. }.iｰi ^ r' ,'
!| ヽ. ｰ=＝=- / この手法で作られるのは生ハムやスモークサーモンの様な
. ／} ＼ ｰ‐ ,ｲ あまり熱を加えたくない食材がメインだな
__/ ∥ . ヽ､＿!__／:::|＼
_人_ ＿＿
/|. ｀Ｙ´ ／,:::::::::::＼
_人_ .| .| |:::l ::::::::::::l :|
｀Ｙ´ | | ＿＿＿_ |::::、:::::::::ﾉ::| _人_ 生ハム！？
| .| .／_,r' ' !､＼ ＼二二／ ｀Ｙ´
|＿| .／（≡） （≡）＼ | | スモークサーモン！？
||ｎ／ ::::⌒（__人__）⌒::::::＼ | |
ｙ | |r┬-| |⌒) _人_ どっちも大好物だお！！
ｌ ＼＿ `ー'ｫ ／/ ｀Ｙ´ やらない夫、今度作ろうお！！
＼ ￣ ／
＼ /
325 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:26:10 ID:NciEhvZY
＿＿
.,／,-､ ＼
／ ﾉ:/ ﾉfヽ.. ＼
| /:/ /...| | | 俺だって大好きだし作りたいよ！！
l ﾚ ./..ノ .,''´} i
l ' ´ .〃 / | だけどな、冷燻の条件である『15～30℃の燻煙』を
ヽ. . 〈 .ﾉ 毎日数時間やるってのが社会人的に無理だろ・・・！
＼.,_ ._ﾉ /
/ / ヽ コスト的にも一回の薫煙でウッド半分とすると一回辺り３００円位、
./ / | それを週単位で続けたら俺のお小遣いが・・・
i .／ . |
＿__ ＿
-‐''"´￣ ｀ ｀''ヽ=､
,.‐''"´:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: まぁ、普通はそうだよな
r（:::::::::::::::::,、_ｨ:::::::::::::::::::::::::::::::::: 俺もコレに関しては強くオススメは出来ないな
ゞ, ｒｒ～ヅ ﾐ:::::::::::::::::::::::::::::::::
ﾌﾊ ﾐ:::::::::::::::::::::::::::::: 時間と場所の問題もさる事ながら、
. l __,,. -─￢,〈:::::::::::::::::::::::::::::: 薫煙の温度調整が非常に難しいからね
〉ﾞﾞ`'''ニ二￣ ヽ::::::,ｨ ,､ヽ:::::::
. / "" Ｕ }:::/ /ヽ ﾊ::::::: レア加減が命の生ハムに熱が通ってしまって
/.. "´ ２ﾉ/ l::::: 普通のハムになった時は怒りを通り越して
. ヽ.ﾆ,｀ __／ :l:::: 絶望したのはいい思い出さ
. 'ｰr‐- .ｨ l:::
〈.. /:{ ヽ ちなみに>>1は燻製器の中段に
｀} ／:: ! i クーラーボックス用保冷材を入れて
丶、,､. イ:::::: ! 無理矢理に煙を冷やした経験があるぜ
326 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:27:00 ID:NciEhvZY
講義その4．「燻製の手法・液燻」
__＿＿___
. .::´:::::::::::::::::::::::::::::｀:. .
／.:.::;ｖ‐-=,;::::::::::::::::::::::::::::｀:..、
{ｲ::{/ } ｀ト､:::::::::::::::::::::::::::＼
Xゝ /.::::::::::::::::::::::::::::::::i
ﾉ 仁ニﾆ=､ /.:::::::::::::::::::::::::::::::::::l
／ ｰｆュ_, ｀ヽ:::::::::::::::::::::::::::::::::l
／ ノ.::; - ､::::::::::::::::::::; さて、最後の「液燻」だが・・・
ヽ､ |:::;/ /＾ 〉::::::::::::::::,′
＿＿＿ｊ'_ Ｎ{ ノ/::::::::::::::::/ これは普段、俺たちが普段スーパーとかで買っている
ノi ''―――r=､ ､__ ..イ::::::::::::::::/ 安いベーコンやハムなどで使われているんだ
（ .::ｉ 〉 ﾉ´ ヽ:::::::::::/
) .:::. / ／ }ﾍﾙ{ パッケージの成分表示に「くん液」って書いてあれば
（ .:.::ｊ(O) ､＿＿__ . . : / .ｨ二} この液燻方式で作られている、という事でいいと思う
＼∠二二{ { / ／ 人
/| ｜ ／ ヽ . ´ ＼
￣￣｀ヽ | く ＞ ´ -‐=二三＼
￣｀ヽ { ├-, > ／ ／ ｀ヽ ∧
￣｀ヽ }'― ' / {／ ／ -┼…=ミ ハ
〃 i,
r' ｨ=ゝー-､-、､r=‐ヮｫ.〈
! :l ,ﾘ|} |. } ただ、この液燻って手法は
. {. | ′ | } 木炭を生産する際の副産物である
ﾚ-､{∠ﾆ'＝=ｧ ､=＝ﾆゞく 「木酢液」で食材を漬け込み、
!∩|.}. '__＿ﾞ` ./'_＿`（ ;;;;( その後は乾燥させただけなのさ
ｌ（( ﾞ′｀￣'" f::`￣' ) ;;;;)
. ヽ.ヽ {:. /;;／ 今まで説明して来た燻製とは違い、
. }.iｰi ^ r' l;;, ,' 食材に燻煙に当てないで作る
!| ヽ. ｰ=＝━・ / 早くて簡単でローコスト、大量生産が目的なんだ
. ／} ＼ ｰ‐ ,ｲ
__/ ∥ . ヽ､＿!__／:::|＼..
327 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:28:00 ID:NciEhvZY
／￣￣＼
／ ＼ この「液体燻製法」が出来たのは
|:::::: ｜ 昭和17年の日本でな・・・
. |::::::::::: ｜
|:::::::::::::: ｜ ....,:::´, . 当時既に塩が欠乏していた為に、
. |:::::::::::::: } ....:::,, . 保存食である魚の干物を作るのが難しくなったんだろ・・・
. ヽ:::::::::::::: } ,）:::::::ノ . 戦時中的に考えて・・・
ヽ:::::::::: ノ （:::::ソ: .
/:::::::::::: く ,ふ´..
-―――――|:::::::::::::::: ＼ -―,――ノ::ノ――
|:::::::::::::::|ヽ、二⌒)━~~'´
／￣￣＼
／ _ノ ＼
|:::::: （● ） ） 聞いた事があるかも知れないが、
. |::::::::::: （__人) 当時は航空機用ガソリンの代用燃料として
|:::::::::::::: ｀⌒´ﾉ ....,:::´, . 松の木の根っこから抽出した油を作っていたんだ
. |:::::::::::::: } ....:::,, .. ただ、抽出の際に木酢液が大量発生して困っていただろ
. ヽ:::::::::::::: } ,）:::::::ノ .
ヽ:::::::::: ノ （:::::ソ: . その再利用方法として、木酢液の防腐効果に目をつけて
/:::::::::::: く ,ふ´.. 先程の魚の干物に使用するに至った、それが『液薫』の始まりさ
|:::::::::::::::: ＼ ノ::ノ
|:::::::::::::::|ヽ、二⌒)━~~'´
328 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:28:42 ID:NciEhvZY
＿＿＿_
／_ノ ヽ、＼
／（ ●） （●）.＼
／ （__人__） u. ＼ だから、同じベーコンでも市販のモノと
|ｎi 7 ｀ ⌒´ . |ｎ やらない夫や阿部さんのモノが別次元の味な訳だお
l^l | | ｌ ,/) U l^l.| | /）
', U ! ﾚ' / . . | U ﾚ'/／) なんか今まで騙されていた様な気分だお・・・
{ 〈 ﾉ ／
..i, ."⊃ ｒニ /
."'""⌒´ `''""''''
,, - ―- 、
,. '" _,,. -…; ヽ
(i'"（(´ __ 〈 }
|__ r=_ﾆﾆ`ヽｆﾊ }
ヾ|! ┴' }|ﾄi }
|! ,,_ ｛' } それは違うぜ？
「´ｒ__ｧ ./ 彡ﾊ､
ヽ ‐' ／ "'ヽ もし、この液燻法が考案されなければ
ヽ__,.. ' ／ ヽ 今みたいに手軽な値段でベーコンやハムが買えないんだぜ
／⌒` ￣ ` ヽ＼_ 要は使い分けって事だろ
/ i ヽ ＼
,' } i ヽ まぁ、俺は液燻食品だろうとかまわず食っちまう男だからな
{ ｊ l }
i ヽ ｊ ノ | } l
ﾄ､ } / / l | .|
! ヽ | ノ j ' |
329 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:30:12 ID:NciEhvZY
講義その5．「火の無い所に煙は勃たない」
＿_
,.-''";;;;;;;;;;｀`'ヽ､
／;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;ヽ、
/;;;;､;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;､
,!;;;!ﾞ`''～^～ｧrr-'ﾞ`'´''ﾗﾍ;;;! お次は燻煙について説明しよう
|;;;| ﾉﾘ ﾐ;;;|
_ゞ;! r─-- ､ ,rｪ--- ､ﾐ;ﾘ スモークチップ、ウッド共に色々な種類がある
!ﾍl;|. ぐ世!ﾞ｀｀ ,ｨ '"世ﾝ ｢ヽ
!(,ﾍ! ￣'" |:::.` ￣ ,ﾄﾞﾘ ベーシックな桜、柔らかな香りのリンゴ、色つきの良いナラ・・・・
ヽﾞ､! !; ,ﾚｿ
`| ^'='^ ﾑ'′ それぞれの特色については各自ググって貰うとしよう
,rﾄ､ ー- ─-: /|
_..／ i| ＼ === ,ｲ.:ﾄ､ ココで説明するのはそれらを燃やして出てくる「煙」についてだ
／ i| ﾞ､＼ ; ／ﾘ.:;!:::＼､＿
ﾞ! ﾞ､ `ｰ─''ﾞ:::;:'::::|::::::::::＼
ﾞ､ :::/::::::|::::::
`ヽ、 ﾞ､ ./ .| ,-､、
＿＿＿_
／ ＼
／ ─ ─＼
／ （●） （●） ＼ そういや、やらない夫が燻煙の中に「タール」が
| （__人__） |
./ ∩ノ ⊃ ／ 含まれて云々といっていたお
( ＼ ／ ＿ノ | |
.＼ “ ／＿＿| | ひょっとして燻製って美味しいけど体に悪いって事かお？
＼ ／＿＿＿ ／
330 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:30:43 ID:NciEhvZY
〃 i,
r' ｨ=ゝー-､-、､r=‐ヮｫ.〈
! :l ,ﾘ|} |. }
. {. | ′ | } 確かに燻煙にはタールの他、
ﾚ-､{∠ﾆ'＝=ｧ ､=＝ﾆゞく
!∩|.}. '"旬ﾞ` ./''旬 ` f＾| 「ホルムアルデヒド」が含まれているな
ｌ（( ﾞ′｀￣'" f::`￣ |l.|
. ヽ.ヽ {:. ｌﾘ 一時期騒がれていた『シックハウス症候群』の原因になった奴だ
. }.iｰi ^ r' ,'
!| ヽ. ｰ=＝=- / ただ、燻煙に含まれている含有量はもの凄く微量だ
. ／} ＼ ｰ‐ ,ｲ
__/ ∥ . ヽ､＿!__／:::|＼ 短期間に取りすぎなければ問題は無いだろう
／￣￣＼
／ _ノ ＼
| （ ー）（ー） 実はこの「ホルムアルデヒド」が食材の殺菌をしてくれるだろ
. | （__人__）
| ｀ ⌒´ﾉ おまけに食材表面の蛋白質と結合して変質し、
. | ｎｌ^l^l
. ヽ | ﾉ 樹脂膜となって食材をコーティングして雑菌の侵入を防いでくれるんだ
ヽ ヽ く
/ ヽ ＼
331 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:31:28 ID:NciEhvZY
／￣￣＼
／ _ノ ＼
| （ ●）（●）
. | （__人__） 他にも燻煙内の化学物質は
| ｀ ⌒´ﾉ
. | } ・ 脂肪分の抗酸化
. ヽ } ・ あの何とも言えない芳香を食材に付与する
ヽ ノ
/ く 上記の様な効果があるだろ
| ＼
| |ヽ、二⌒)
／￣￣＼
／ ノ ＼ ＼ ただ、芳香成分については
| （●）（●） |
. | （__人__） | 微量ならかぐわしい香りとなるが、
| ｀ ⌒´ ﾉ
. | } 長時間の燻煙等で大量に付着すると
. ヽ }
ヽ ノ 苦味などの元になってしまうだろ
/ く
| ＼ 前回のやる夫的に考えて・・・
| |ヽ、二⌒)
333 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:32:08 ID:NciEhvZY
ﾉ Ｌ＿＿＿_
⌒ ＼ ／ ＼
／ （○） （○）＼
／ （__人__） ＼ 分かってて食べさせたのかお！
| |::::::| |
＼ l;;;;;;l ／l!| ! 死ぬかと思ったお！！
／ `ｰ' ＼ |i
／ ヽ !l ヽi
（ 丶- 、 しＥ |そ ﾄﾞﾝｯ！
`ー､＿ﾉ ∑ l､Ｅ ﾉ く
ﾚY^Ｖ^ヽｌ
／￣￣＼
／ _ノ .ヽ、＼
| （●）（●） |
. | （__人__） .| 『痛くなければ覚えませぬ』ってな
| . '´ｎ｀' .ﾉ
.ヽ . | | } あの時「すぐ食べずに一晩おいておけ」と言ったのは
ヽ.. ﾉ .ュノ
/ { ..ﾆj､ この芳香成分は揮発しやすい性質だからだろ
|. | "ﾂ ＼
|. | .l |ヽ、二⌒) 大体4～5時間程で無駄な部分は揮発してくれるからな
334 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:34:27 ID:NciEhvZY
＿＿＿＿＿＿
,,..-‐";;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;` ､
／;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;､
/;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;|
|;;;;i "'`~ "`~ `i||i" '' ﾞ` " |;;;;;;|
|;;;;| ヽ` u |;;;;;|
.|;;| ,-;;;;;;;;;;"ﾌﾉ ヾ`;;;;;;;;;;;;;;;ヽ |;;;;| ただ、この薫煙効果だが
,,ト;| ',,_＝＝-､く >ﾞ-＝＝､ |/ i
|i ､| '￣"彡| || | ・ 樹脂によるコーティング
|'. (| 彡| |)) | ・ 燻煙中の芳香成分によるフレーバー
! ､| i,"(_ ,, ､, |" i
ヽ_| ` .|_/ これによって、その食材の元々の香りが
.|ﾞ ､,.－-‐ ､,, |
.i ﾞ､ ' ￣ニ￣ /| 封じ込められてしまうからな
| ､ ￣￣ , ' |
| i ` ､ ( , " | これもまた、使い分けが肝心さ
| ` ー---― "| |
| | i |
332 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:31:42 ID:Lle69qK6
タールが云々言うならタバコやめろよ、やる夫w
335 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:35:13 ID:NciEhvZY
講義その6．「ああ、次はソミュール液だ」
＿＿_
,ノ' ´ ｀ ''ヾ、
/ ヽ
}f^'＾^了t^'＾'`'ー1 l 長かったが、コレが最後だ
|L＿ ! ＿＿_ ｛ ,..、|
}f'tr'i ''^'tォー` }j/i',| 食材の下拵えの方法について説明するぞ
l.| ´ | ￣ vijソ.!
丶 └、 Fイ l′ 前回のやらない夫クンが教えた方法は「乾塩法」といってな
／ ', ‐--‐ ,イ ケ|
, ,/. ヽ `''"´,／ ! ＾|ー、 直接塩を擦り込んでいるので食材の水分が抜け易く、
/ / ＿,,」、'....ィ' '|. ＼、_
. /./ ,. ‐'''"´ ! / , ＿」＿_ヾ', スパイスの風味が浸透しやすいのが特徴さ
.,'.,' /´ └ 、_ ノi ノ （、_ `｀ヾ!
,'/ / ヽ、 ｀ ''ー 、ィ-─'' r`'＾ `
l| ! リ `ぅ ー=、_
| ｜ サ 〉
ト ′ ./''ー- 、,..＿
| ヽl (B / ヽ、
（⊃￣￣＼
（⊃ _ノ ＼ いい事尽くめに聞こえるが
（⊃ （ ●）（●）
| （__人__） ① 空気に触れる部分が多いので酸化、変色してしまう
| ｀ ⌒´ﾉ ② 食材から染み出してくる水分が塩分を中和してしまい
| } ＼ その部分だけ傷んでしまう
／ヽ } ＼
／ ヽ､＿＿__ノ ） ・・・と、注意しなければならない事もあるので要注意だろ
／ . | ＿／
| ／￣￣（＿)
＼ ＼ ／| ＪＪＪ （
＼ ／ ／⊂＿）
336 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:35:50 ID:NciEhvZY
＿＿＿
／ .u ＼
／(（○）) (（○）)＼
/⌒)⌒)⌒).:::: （__人__） l_j :::＼ /⌒)⌒)⌒) え！？
| / / / |r┬-| | (⌒)/ / / /／
| :::::::::::(⌒) U .| | | ／ ゝ :::::::::::/ 今度やらない夫に燻製して貰おうと
| ノ | | | ＼ / ） /
ヽ / └ー.┘ ヽ / ／ 教えられた方法で肉を仕込んでいるんですけど！？
／￣￣＼
／ _ノ ＼ ①は袋から空気を抜けば何とかなる
| （ ●）（●） 中の液体を吸わないようにストローで吸いながら
. | （__人__） 袋を閉じるとやり易いだろ
| ｀ ⌒´ﾉ
. | } ②は一日一回を目安に食材を袋ごと揉み込むべし！
. ヽ } 揉む事によって、塩分が均等に回るだろ
ヽ ノ ﾋﾞｼｯ
/ く＿＿,-ｭ__ て
| ＿＿＿ 三） （
| | ￣ ´
337 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:36:45 ID:NciEhvZY
＿__ ＿
-‐''"´￣ ｀ ｀''ヽ=､
,.‐''"´::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
r（:::::::::::::::::,、_ｨ::::::::::::::::::::::::::::::::::
ゞ, ｒｒ～ヅ ﾐ::::::::::::::::::::::::::::::::: それじゃ、もう一つの「ソミュール法」について説明するよ
ﾌﾊ ﾐ::::::::::::::::::::::::::::::
. l __,,. -─￢,〈:::::::::::::::::::::::::::::: 別名「湿塩法」といって、塩分濃度の濃い漬け液を用意して
〉ﾞﾞ`'''Tjフ￣ ヽ::::::,ｨ ,､ヽ:::::::
. / ,.‐'" }:::/ /ヽ ﾊ::::::: その中に食材を浸す手法だ
/.. "´ ２ﾉ/ l:::::
. ヽ.ﾆ,｀ __／ :l:::: 漬け液の中に浸す事によって、均一に味が染み込み易く
. 'ｰr_‐;ｧ ｨ l:::
〈.. /:{ ヽ 空気に触れないので酸化しにくい、初心者向けのやり方さ
｀} ／:: ! i
丶、,､. イ:::::: !
／￣￣＼ 基本的なソミュール液の作り方はいたって簡単だろ
rヽ ／ ノ ＼ ＼
i ! | （●）（●） | ①水 ・・・ 1リットル
r;r‐r/ |. | （__人__） | ②塩 ・・・ 200ｇ（塩分濃度は10～30％が目安）
〈_L (｀ヽ .} | ｀ ⌒´ ﾉ ③砂糖 ・・・ 100ｇ（②で設定した量の半分)
l｀ （ ｀`/ . | }
ヽ l . ヽ } 上記を鍋に入れて沸騰させて
|,. l /⌒ ー‐ ｨ ヽ 二十分ほど煮立たせてから冷ませばOKだろ
338 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:37:47 ID:NciEhvZY
＿ _ ＿＿＿
/ ) ) )／ ＼ ／＼
{ ⊂)（●） （●） ＼
| / ///（__人__）/// ＼ おお！思ったより簡単だお！
! ! `Y⌒y'´ |
| l ﾞー ′ ,／ 次はコレでやってみることにするお！！
| ヽ ー‐ ｨ
| / |
| 〆ヽ/
| ヾ_ノ
/7
//
// おう！
＿＿ // 上に書いたソミュール液のレシピは、
. ／ノ ヽ＼ .// 本当に基本的なモノになっている
. ／ （●）（●〉/ スパイスを入れたり、塩分を調整したりと
l （__人_,//l 自由度は高いから頑張れ！！
. | ｀⌒// ﾉ
l // ./ 他の注意点として・・・
. ヽ r-‐''7/）/ ・ 液体に漬け込むので、密閉出来る容器が必要
/ と'_{'´ヽ ・ 食材からの水分が、乾塩法と比較して抜けづらい
/ _.､__〉 ﾄ, ・ 間違えて飲むと地獄を見る（>>1体験談）
{ ､＿_} |.i
ヽ _,.ﾌ .|.| 以上だ！
341 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:39:19 ID:Lle69qK6
ソミュール液、浅漬の素と似ているよね
344 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:41:24 ID:IewxSOXY
確か、将太の寿司でもサバの温燻ってやってたよな
ソミュールに醤油を入れて和風にしたやつ
339 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:38:24 ID:NciEhvZY
..,,､;:::''::"::￣￣`-.､
／:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ヽ、
〃:::::::::::::::::::::::::::::::: ::::::::::::::::',
｛/:::i:::i､::::i､:::ヽヾ＼ ::::::::::::::::i
｛!i::|ﾍ:!＼!＼!≧三ミ:::::::::::::::i 阿部さん？
{｛,,,,ヾ､ ´"'¨せ ∨Cヽ:::!
{ﾍ´f;ｊ｝ ´¨ るﾉ:::! そろそろ看板だよ
ヾ', i _ しﾍ:::l
', `" __, / ヾ 他のお客さんは全員帰られたからね
ヽ ￣ ., / : /;;〉ヽｰ＝￢
＼ ／ ; ／;;/タ://;;;;;;;;;
ヽ-ﾍ::: ／;;∠ク //;;;;;;;;;;;;
∨/;;;;∠ク i i;;;;;;;;;;;;;;
{ココ少′ ｌ ｌ;;;;;;;;;;;;;;
/￣ ! !;;;;;;;;;;;;;
＿_
,.-''";;;;;;;;;;｀`'ヽ､
／;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;ヽ、
/;;;;､;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;､
,!;;;! '~ "~ `i||i" '' `ﾍ;;;!
|;;;| ヽ` u ﾐ;;;|
_ゞ;!,-;;;;;;;"ﾌﾉ ヾ`;;;ヽ ､ﾐ;ﾘ ああ、道下か
!ﾍl;|.,,_==-､く｀ ,>ﾞ-== 、｢ヽ
!(,ﾍ! ￣'" |ﾐ.'￣" , ﾄﾞﾘ すまんな、店の事任せっきりで
ヽﾞ､! !ﾐ ,ﾚｿ
`| ^'='^ ﾑ'′ こちらも語りたい事は終わったから
. ﾄ､ ､,.-‐ ､,, /|
i| ＼ ' ニ ｲ.:| 今すぐ戻るよ
,ｲi| ﾞ､＼ ( ／ﾘ.:;ﾄ､
ノ :.:i| ﾞ､ `ｰ─''ﾞ:::;:'::::::!:::＼
340 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:38:55 ID:NciEhvZY
,, - ―- 、
,. '" _,,. -…; ヽ
(i'"（(´ __ 〈 } 長々と付き合わせてしまったな
|__ r=_ﾆﾆ`ヽｆﾊ }
ヾ|! ┴' }|ﾄi } ただ作り方だけ覚えるより
|! ,,_ ｛' } こういった知識があれば理解しやすいと思ってな
「´ｒ__ｧ ./ 彡ﾊ､
ヽ ‐' ／ "'ヽ それじゃ、一旦仕事に戻るよ
ヽ__,.. ' ／ ヽ またな！
／⌒` ￣ ` ヽ＼_
/ i ヽ ＼
,' } i ヽ
{ ｊ l }
i ヽ ｊ ノ | } l
ﾄ､ } / / l | .|
! ヽ | ノ j ' |
{ | } | l |
ヽ | i | ＼ l /|
{ | l | | / |
／￣￣＼
／ ⌒ ⌒ ＼
| （●） （●） | ＿＿＿_
.| （__人__） .| ／ ＼
.| ｀ ⌒´ | 、、 ／ ─ ― ＼ 、、 「「講義、有難う御座いました！」」
| }l⌒l ﾉﾉ ／ （●） （●） ＼l⌒l ﾉﾉ
. ヽ .}`'''| ＼ | （__人__） |`'''|
ヽ ノ ./ ＼ ＼ ｀ ⌒´ _／ /
/ く/ / ＼ ノ ／
| ＼ ＼ (⌒二 |
| |ヽ、二⌒)、 ＼ |
342 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:39:48 ID:NciEhvZY
（ (
) ）
,.、 / ／
＿＿＿_ .| |l l ,´
／⌒ ⌒＼ ＿-､i::| |ニニii ' いやぁ～ 燻製って色々覚える事多いんだお・・・
／（ ー） （ー） ＼ /,‐ヽヽ`､||
／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ （ .〉〉/ しかし、阿部さんドコでアレだけの知識を
| Ｕ ) ( | ／ ノ 手に入れたんだろう・・・？
＼ `ー´､ ／ ／
／￣￣＼
／ _ノ ＼ （ ;;;;( 前に聞いた話だと、南米にイイ男探しに行った時に
| （ ─）（─ ) ;;;;)
| （__人__） /;;／ 現地で会ったネオナチの将校に教えてもらったそうだ
. | ﾉ l;;,´
| ∩ ノ)━・' ───それよりどうする？
／ ／ ＿ノ´
(. ＼ ／ .／ │ 俺はもうちょい飲んでいくが、オマエは？
＼ “ ／_＿_| |
. ＼／ ＿＿＿ /
343 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:40:36 ID:NciEhvZY
＿＿＿_
／ ＼
／ ─ ─ ＼ やる夫は・・・
／ （●） （●） ＼
| （__人__） | 酒飲めないし、明日仕事だから帰るお
＼ ｀⌒´ ,／
／ ー‐ ＼ さっき教えてくれた肉の処理方法も試してみたいし
／￣￣＼ （ ;;;;(
／ ._ノ ヽ､＼) ;;;;)
| （●）（●）/;;／
| （__人__）l;;,´| そりゃそうだったな
| ./´ニﾄ━・' .ｌ
| .l _ニｿ } ・・・じゃ、気をつけて帰れよ
/ヽ､_ノ /
__/ / ノ__ あんまり考え込むんじゃねぇぞ？
/ / / ｀ヽ.
/´ ./ ,. ヽ.
ﾄ､＿,/. ｜､ ヽ
｜ ｜/ /
345 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:41:28 ID:NciEhvZY
. ／ ￣￣￣＼ ┃|
／; . . : : : :＼ ┃|
／ ∪ . . : : : : : :＼ ┃|
. | . : : : : : : : :| . ┃| 大丈夫だお
＼_ . : :〃: : : :,／ ┃|
/⌒` . . : : : : : : :｀ヽ. ┃| じゃあな、やらない夫
/ . . . . : : : :..: : : : : ,: :＼ ,rっ┃| 今日は誘ってくれて有難うだお
. / . : :/｀: : : :..::: ::..: : : :i＼: ::`≠⌒⊇ |
ﾊﾞﾀﾝ
／￣￣＼
／ _ノ ＼ （ ;;;;(
| （ ─）（─ ) ;;;;)
| （__人__） /;;／
. | ﾉ l;;,´
| ∩ ノ)━・' ・・・さて、奴はどうするかね？
／ ／ ＿ノ´
(. ＼ ／ .／ │
＼ “ ／_＿_| |
. ＼／ ＿＿＿ /
346 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:42:09 ID:NciEhvZY
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... ..........／:::::::::::: ｀ﾟ o:。.. .... .. ..... ...
... .....／:::::::::::::::: ＼.... .. .:.... .... .. （蒼星石・・・）
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... ..........>:::: く .... .. .:.. .... .....
... ........（ |:: / ）.... .. .:.... .... ..
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... ...... ....|:::::::::人 /::.. .... ....... .... .. ..... ...
... ..........ヽ::::::ヽ,.Ｌ＿).... .. .:.... .... .. ..... ...
... ...... .... >__ノ三三.... .. .:.... .... .. ..... ....
.. ........ ..........三三三三.... .. .:.... .... .. ..... .... .
. .. ... 三三三三三.... .. .:.... .... .. ..... ....
第二話 終
350 名前： ◆G7QbLR9AW. [] 投稿日：2010/12/05(日) 23:45:05 ID:NciEhvZY
これにて第二話の投下を終了とさせて頂きます。
前回までの燻製作りの補足回という位置づけです。
読み辛い点が多々ありますが、ご容赦下さい。
次回が最終回となります。
353 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:48:41 ID:35G0bPyM
乙
347 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:43:02 ID:IewxSOXY
乙でした
349 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:44:13 ID:wo4wwA6A
乙でした
352 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:46:00 ID:Lle69qK6
食い物系のやる夫スレは、実際に食べたくなるから困る
348 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:43:32 ID:Lle69qK6
糠漬にしてから燻製にするのも美味しいよ
351 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:45:23 ID:tPlLWJR6
厚切りベーコン使ったベーコンエッグ今すぐ食べたい衝動に・・・
>>351
厚切りベーコンのベーコンエッグ・・・
深夜に見るものじゃ有りませんね
354 名前：どこかの名無しさん[sage] 投稿日：2010/12/05(日) 23:58:02 ID:cE8mCcNY
腹減ったぞ、責任とってベーコンよこせw
