そろそろ牡蛎の季節ですね♪
生食用、加熱用、美味しい食べ方教えてちょ♪

ボウルに味噌・マヨネーズ・日本酒・牛乳少々を入れ混ぜる。
器に牡蠣を並べ↑をかけてオーブントースターで焼く。(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

ペペロンチーニも大変よろしいです。
フライパンにオリーブオイルを熱して
↓
ニンニクと唐辛子を炒めて、塩をパラパラ
↓
香りが出たら牡蠣を投入して軽く熱を通して醤油をひとたらし
↓
茹であげパスタとからめ、牡蠣をつぶしながら食べる
↓
（ﾟДﾟ）ｳﾏｳﾏ〜

溶き卵に小麦粉はたいた牡蠣と小口切りのネギを入れてお好み焼き風に焼くのも好き。
香菜を添えて、豆板醤＆ケチャップで食べます。
台湾・香港の屋台料理。
フランスパンに挟んでもおいしいよ。ニョクマムをふるとベトナム風。

>>12
やってみました。
お皿に白髪葱敷いてパスタ抜きで上に乗っけたら
葱もくたくたで旨い！
その後溜まらずあわててパスタゆでました。
く〜、酒もってこい！って感じでした。
感謝。

>>12
牡蠣入りペペロンチーノ、めっちゃうまかったよ〜
今日のお昼ご飯にまた作ろうかな。
掃除洗濯お買い物早めに終えて、白ワインで食してみよう。

これ見て牡蠣のペペロンチーニ作ったよ
1回目は>>12のレシピ通り、2回目はベーコンも入れてみました
私はシンプルな牡蠣だけのが、夫はベーコン入りが気に入ってた
おいしかったよ〜ありがとう

>>160
牡蠣ペペは、仕上げに葉のみちぎった春菊を入れて
さっと混ぜても美味しいですよ〜。
以前何かの本で見たのですが、それ以来うちの定番メニューです。

時間のあるときは牡蠣のガンボスープなんてどうでしょうか？
作り方はいろいろなので、検索してみてください。

「これ以上簡単な料理はない。しかもウマイ。その２」スレにあったんですが、
美味しそうだったので転載します、書いた人ｽﾏｿ

>408 ：ぱくぱく名無しさん ：01/10/18 19:56
>小さな耐熱容器（うちはモロゾフプリンの容器）にバター大さじ１程度を投入。
>電子レンジで溶かしバター。
>できたてに塩こしょう、チューブのおろしニンニク、生食用カキ（３個程度）投入。
>カキをつぶさないように全体を混ぜる。カキを引き上げて食す。
>容器に余った溶かしバターにはカキ風味も移っているので
>フランスパン又はカリカリのトーストをひたして食す。
>
>
>409 ：ぱくぱく名無しさん ：01/10/18 20:28
>ああ、牡蠣の簡単レシピは嬉しいなあ。
>
>ふやけた昆布を耐熱皿に敷いて、牡蠣のむき身を並べる。
>バターのっけて、お酒をふって蓋をする（ラップだと破れるかも）
>電子レンジで蒸す。おろしポン酢で食べる。
>

>>13
ガーリックオイルのヤツやってみたよ！
かな〜り簡単でウマイ！
ワインに合う合う♪

ミネストローネに、一粒を半分程度に切った牡蠣を投入。
牡蠣を切った際に出た汁も必ず入れてあげてください。
クラムチャウダーも、この季節は牡蠣！
カレーも、ルーではなくパウダーでさらっと辛めに作ったものに
入れるのがシアワセです。（シーフードカレー牡蠣のみ版）

めんつゆにお醤油を半々入れて白ワイン少々、
味をみながらバルサミコ酢（多め）をいれます。
すぐ食べる時はそのままで。
時間をかけて漬け込む時は、水で少し薄めます。
ウマイっす☆

てんぷらうまいよね！
ウチはオオバで巻いてようじを刺して揚げます。

>>53
そのレシピにひと手間加えたケドまじでおいしい♪

牡蠣を塩コショウ
↓
片栗粉を軽くまぶす
↓
ガーリックオイルで表面を焦がす
↓
ワインでフランベ
↓
バルサミコ酢を多めに投入
↓
軽く煮詰める

…ホントにホントうまいからやってみて！
ワイン好きにはたまらんおつまみデシタ♪

オイル漬け。
濃い塩水で洗った牡蠣をフライパンで油炒め。
あら熱を取ってからガラス容器に移し、油をドボトボ。
冷蔵庫で一週間は美味しく保存可能。冷えたのを白髪ネギなど好みの薬味で。
油はサラダオイルでもごま油でもお好みでいいけど、オリーブオイルは固まります。
オイスターソースで炒めてごま油なら中華、ニンニク・唐辛子と炒めてオリーブならイタリア風と、応用が効きます。
フライパンに残った汁は、パスタに絡めるとかして利用しましょう。

>>69
オイル漬けｳﾏｰ(゜д゜)
俺はオリーブオイル使うけど、冷蔵庫に入れないで冷暗所で
保存するのでそんな固まらない。
あ、ちょっと唐辛子いれます。
これでも１週間はもつよ。

牡蠣が酒の肴になるし、牡蠣とオイルでパスタが最高だぁね。

クリスマスご飯に牡蠣とカブのポタージュ作りました。

１　カブ（小ぶりの一束、白いことだけ）と玉ねぎ半個をざく切り
２　鍋にオリーブオイルかバターを溶かして１を炒める
３　洗った牡蠣を投入、焦げないように軽くまぜる
４　水４カップと鳥ガラスープの素を投入
５　野菜が柔らかくなったら具だけ取り分けてフープロでガー
６　ペースト状の具をスープに戻し、牛乳を足して温める
７　塩胡椒で味付け

手順だけ見るとめんどくさそうだけど、調理時間は正味１５分。
フープロがなければ、シチュー仕立てでもＯＫ。
カブは崩れやすいので煮すぎないでね。
牡蠣のうまみと野菜の甘みがマッチしてｳﾏｰです。

トマトリゾットに牡蠣入れたら美味かった。

ＮＨＫの料理番組でみたんだけど、
牡蠣は片栗粉まぶして一度熱湯で軽くゆでてから料理に加えると
（加熱しすぎると身が縮んだり、味も落ちるので出来れば一番最後に加える）
うまみ逃がさず、ジューシーに食べれるし、
見た目もツヤツヤしておいしそうだったよ｡

>>15
なるほど…
いい情報ありがとう！今度からその方法で調理しようと思います

カキフライのカキに衣をつける前に。数秒熱湯にくぐらせるという技を教えてもらった。

美味！だった。傑作といえよう。

>>18
その方法で牡蠣フライ作りました
牡蠣が縮まずふっくら揚がったよ！美味しかったです。ありがとー♪

カキフライはビールに合うと思う

水分とって
小麦粉うっすら付けて
かるーく茹でて
ベーコン巻いて
爪楊枝でとめて
かるーく焦げ目付くまで
フライパンで焼く。

うまし

牡蠣は安いシャンペン/スパークリングワインとか白ワインにも
合うと思うけどね…フランス人だって生牡蠣食べるじゃん。

日本酒と塩で炒り煮にする。
簡単でシンプルで美味。
冷蔵庫で少し日持ちもする。

牡蠣のすり流し、昆布にのせて土手焼き、牡蠣豆腐、牡蠣の揚げ出汁
牡蠣の揚げ煮、牡蠣の卸し合え、牡蠣の蒲焼、牡蠣の柳川、牡蠣の味噌タタキ
牡蠣のケジャン、牡蠣の昆布蒸し、・・・・・・・・

３ヶ月前に買った大粒の冷凍牡蠣で椎茸と一緒にタレで煮込んで
佃煮を作った。日持ちするし、ご飯にも酒の肴にも合う。
本当はさっと茹でてポン酢で食うのが一番美味いんじゃないかと思うが。

採れたての生を海水で洗って食う食い方

>>74
おいしそう

美味しいオイスターシューターの作り方を教えてちゃん

生牡蠣＋トマトゼリー＋レモンシャーベット+スプマンテを注ぐ。(ショットだからあんま入んないけど。)
生牡蠣＋岩海苔とろろ(岩海苔ととろろ昆布が混ざったもの)の味噌汁か吸い物＋おろし山葵。
生牡蠣＋刻みオクラ＋紅葉おろし＋ポン酢だとつまんねーし飲み干しにくいから焼酎か柑橘系のサワー。

北海道は厚岸のカキをお土産にもらったー。
半分は白菜、えのき、しめじ、しらたき、豆腐と一緒に
土手鍋にしましたよ。後の半分はどうしよ？

>>116
日本酒と塩で炒り煮がオススメ。
牡蠣から出る水分が飛んで、身がやや縮むまで炒りつけて、
仕上げに醤油をちょっと振る。冷蔵で4〜5日は持つ。
そのまま肴やおかず、汁の身や卵焼き、炒めものに。

>>116
いいなぁウラヤマ！
生でオッケなら、もみじおろしや柑橘、洋風にヴィネグレットやカクテルソース。
焼き牡蠣　酒蒸しワイン蒸し。

カキフライ　グラタン　ガーリックパセリ焼き　バターソテー　ピカタ
パスタ(オイル+ガーリック)　チャウダー　オムレツ
中華炒め　丼　焼きそば　牡蠣飯　雑炊

しぐれ煮が美味しい、酒、みりん、醤油、千切りのしょうがで落し蓋して汁が
殆ど無くなるまで煮込む、そのまま酒のつまみに、刻んで卵焼きになどいろいろ
使えて便利、安いとき沢山買ってきて作る、おすすめですよ。

牡蠣フライそのままでも充分美味しいが牡蠣フライそのものをグラタンの具にするのも美味しいぞ。
オーブンで焼く直前に牡蠣フライをポンポンポンとグラタンに置くだけなんだけどね。
少々手間だがそれぞれ単体で食べるよりボリュームアップするし
ホワイトソースとパン粉の衣との相性がいいのでからめなが食べるとまた違った美味しさがあるよ。

>>123
やってみる！

最近デニーズの牡蠣の香草焼き磯バターにハマってる。
（知ってる人いるかな？）
料理苦手なんだけど家でも食べたいと思って今度チャレンジしてみる予定。
多分レシピは
・バター（香草系なら尚良し？）
・トマトとベーコンのみじん切り
・パン粉とパセリ
を用意してオーブンで焼けばOKかな〜と。
どうかな？

衣を付けてフライパンでバター焼。軽く塩コショウして出来上がり。味ポン付けて食べるとｳﾏー(･∀･)！！

フライパンでバター焼きなら、衣じゃなくて粉だけでも美味しいよ。
そのほうがすぐ焼けるし。

ん〜卵付けたいからどうしても衣になっちゃうｗ　卵とバターと牡蠣の相性が捨てがたい・・・・
卵だけでやってフライパンに味ポン入れちゃうのも美味しいけどねｗ

>>133
卵つけたいなら衣じゃなくてピカタ風にするのもおいしいよ。
粉はたいて卵くぐらすだけ。

カキを鍋に入れたいんですが、何分くらい茹でたらいいですか？
あまりやりすぎると小さくなるので。一回沸騰して弱火にしてから入れて、二分で良いですか？

カキの大きさにもよりますが…鍋なら他の具材も入れますよねぇ？なら沸くまで時間がかかるので沸騰した時点で既に食べれますよ

去年からハマった食べ方。
パックで売ってる一人用のおでんに、
豆腐、余った野菜などを入れてグツグツ。
最後に牡蠣を入れて熱を加える。
カラシやポン酢など好みの味付けで食べる。
軽目のご飯つけても低カロリーだし、
週3くらいやってたら、お肌ツルツルになりました。

カキに薄く塩コショウ→小麦粉→溶き卵＋ウスターソース→パン粉
これを揚げると焦げやすいからフライパンで揚げ焼きにして
タルタルソース＋カラシで

今日は牡蠣の茶わん蒸しにするお

レシピ詳しく

1　鰹と昆布の出汁400ccに塩・酒・みりん・薄口醤油で調味
少し煮立たせそこに良く洗った牡蠣を投入、即効で牡蠣を取り出す。
（ざるでこすと早い）
2　卵３個と１の出汁を合わせざるでこす。
3　具は先ほどの牡蠣、あとはお好みでどぞ〜
（本日我が家は、牡蠣・しめじ・銀杏・千切り人参）
４　器に具と卵液を入れ蒸し器で蒸すだけです。
（圧力鍋で加圧2分で自然減圧。ス知らずでプルンプルンに出来ます）

色んな食べ方するけど、アルミホイルに乗せてオーブンで6、7分焼いて
レモン
ゆず
マヨネーズ
醤油
キムチ
とかで牡蠣その物を味わうのが一番美味しい気がする。
酒好きには特にね。
フランスパンの上に乗せて食べたりもするけど、お酒飲まない人にはイマイチかもね。

すみません 教えて下さい。
殻付きの牡蠣をもらいました。
殻には海藻も砂？殻の粒？もいっぱい着いています。
どう料理というか下ごしらえしたらいいのでしょうか？

ざっと、たわしで洗え
海草は引きちぎれ
軍手はめてやれよ

>>267さん
やはり着いてるものは綺麗に落としたほうがいいんですよね。

夫(牡蠣食べない人)が適当に水で洗うだけでいいって！と・・・
んで、適当に洗った殻付き牡蠣を鍋に水入れて茹でたら口開くよと言います。

ちなみに加熱用の牡蠣で、牡蠣は私と小五の息子の二人で食べます。
バター焼きにしようと思ったら生のまま殻を剥かないとダメですよね？
タイミング悪く赤ん坊が高熱を出したので買い物に行けず、家にあるものでは殻がむけなくて・・・
どうしたらいいのでしょう？

別にきれいに落とす必要はないけど。だから「ざっと」と書いた。
カッターか細いナイフで貝柱切って、出刃包丁かマイナスドライバーでこじ開けろ
作業は軍手付けてやれよ。怪我するぞ。

ここ参考に
ttp://www.hironoya.com/kaki_muki.html

267ではないのですが、こんなのはどうでしょ

殻が平べったい方を上にして魚焼きグリルで焼く
オーブンでもオーブントースターでも出来る
殻がちょっと開いてきたらナイフを差し込んで貝柱を切る
丸い方を下にして殻を手で開く
そこにバターを一かけかオリーブ油ひとたらし
もう一度火に戻しバターが溶けたらお皿に取り出す
食べる前にレモンを搾る

慣れてないのに生で殻むきは危険ですよ

>>269-270さん
親切にありがとうございます。
息子が牡蠣(貝全般)大好きなので、とりあえず270さんの方法でやってみます。
カッターとマイナスドライバーならあるので、夫が赤ん坊をみてくれたら
生の殻むきに挑戦してみます。
何も知らなくて恥ずかしいですが教えていただいて助かりました。
本当にありがとうございました。

>>271
もうやっちまったろうけどバターナイフもいいぞ

牡蠣フライは別格。一番すき。つきに3回は食べてる。

だけど、揚げ物をする元気がないときには、
牡蠣おこ（牡蠣のお好み焼き）にしている。
ウスターソースとからしをつけて食べると、至福。

油なしの鍋で牡蠣を温め、出てきた汁にオイスターソース加えて
汁気がなくなるまで炒りつけたやつ。
この時期の常備菜。
そのままご飯の友になるし、
茹で上げうどんにのっけてお湯かけてちょっと醤油たらすと
地味あふれる牡蠣うどんを3分で食える。

前スレの牡蠣ぺぺと並ぶ定番レシピです。

271です。
昨晩>>270さんに教えていただいた方法でバター
焼きしました。めっちゃｳﾏｰでした。
先に軽く火を通すと殻が簡単に開けられるので、
今晩は殻をむいて少し粉をはたいてフライパンで
バターで焼いてみたいと思います。
今朝見ると何個か口が開いてたので、今晩中に
食べ切らなくては！

>>269さんが言ったように軍手を使いましたが
使わなかったら怪我するところでした。

>>275さん
ナイフは肉用のテーブルナイフ？を使いました。

牡蠣の炊き込み御飯。

?牡蠣を昆布ダシとミリンと醤油で飴色になるまで煮る。
??の煮汁に塩、醤油、ミリンを足して、人参、油揚げで御飯を炊く。
?食べる直前で?の牡蠣を混ぜ合わせ、三つ葉を散らして食べる。

激ウマです。３杯は軽く食べてしまいます。

>>299
うまそー。
?で炊く時は全部?の煮汁でやるの？
それとも、水を加える？

>>300
煮汁は100ccぐらいかな？その分、炊き込み御飯の水は少なめに。
最初の?は牡蠣２パックで200cc位の水で煮ます。
少し甘辛目に味が付けばｵｹかな。

去年からやろうやろうと思ってたレシピ2つ
ついに牡蠣通販ぽちってきたよ

オイル漬けと干し牡蠣。
オイル付けはもう既出だから干し牡蠣のレシピ保守代わりに投下
作ったらレポするよん

1.牡蠣をキレイに洗う（大根おろし/流水）
2.なべに湯を沸かして塩投入
3牡蠣をぷっくりするくらいゆでて水気を良く切る.
4.貝柱のところにある穴をつかって竹串をとおす
5.陰干しで1日半〜3日干す

もともと中華食材にあるそうな。
ゆで具合や干し加減にもよるだろうが、冷凍すると1年くらいは余裕で持つらしい
そのまま戻して食べてもよし　煮込みに入れれば最強のだしと濃縮した牡蠣のうまみ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
オイスターソースだって作れる。
みじん切りにして豆板醤とトウチ、大蒜、生姜で併せて寝かせて牡蠣醤でもよし。
書いててわくわくしてきたｗｗ早く届いてくれ〜〜щ(ﾟдﾟщ)

オイスターソースって自作できるのか！

連投すまん。
>>308はおいらだけど、上手い具合に干し牡蠣つくれたよ。

>>309
ここを参照して作ってみた。
http://oisiso.com/oyster.html
オイスターソースは想定していないから、あめ色までは干していないけどね〜

>>315
これは良いHPですね。
参考にさせて頂きます。

カキの産地が近いので大量購入＆大量生産してみようかな。（^o^）

炊き込むと牡蠣がしぽむのが悲しいんでウチはこうしてます。
分量は目安なので適当に、お好みに応じて味見しながらやっちゃってください。

・牡蠣の混ぜご飯（うちは米２合に牡蠣２パック使用）

材料/牡蠣・生姜・三つ葉・米・醤油・鰹出汁・砂糖（味醂でも）

１・米をいつもの水加減より少なくし、固めに炊きがるようにしてスイッチオン。
（うちは２合に１合半より少し多め分の水かげん。各人で調節して下さい）

２・鍋に鰹の出汁と砂糖・醤油で、舐めてみて「ちょっと甘い」位の煮汁を作る。
煮汁の量は、牡蠣が全部沈む程度。多めです。
そこに生姜の千切りを入れて、強火にし生姜がくったりするまで煮る。
いちど沸騰させたらすかさず洗っておいた牡蠣を入れ、火を止めて蓋。
※そのまま蓋をして置いておくと、牡蠣に火が通ります。

３・三つ葉を少し大きめに（１．５〜２センチ位）刻んでおく
煮汁（生姜入り）と牡蠣を分ける。

４・ご飯が炊けたら炊飯器の蓋を開けて、とにかく手早く煮汁（生姜も）を全体に回し掛け、
底から混ぜ合わせる。ご飯が水気で少しべしゃべしゃする位にしたら蓋を閉める。
そのまま５分ほど蒸らす※水分を吸って、ご飯が普通の固さになります。

５・炊飯器の蓋を再び開けて、牡蠣と三つ葉を入れてさっくり混ぜ、１分ほど蒸らし。


こうすると牡蠣はぷっくりのままです。
味は甘めが美味しいです。広島育ちの父の大好物。

なぁ？アボカトと牡蠣でなにか料理思いつく人いる？

>>502
アボカドスライスを、マグロの刺身風にわさび醤油で食べることから連想して、
スライスしたアボカドと新鮮な牡蠣を並べて、わさび醤油+レモン＋オイルで作ったソースをかけて
カルパッチョ。
牡蠣と角切りアボカドとトマトと新玉ねぎをさっぱり辛酸っぱいトマトベースのソース
のソースにからめてサラダ風。
あと冷製パスタとか。
意外とグラタンとかもいいかも。

牡蠣にちょっとワインと塩を振っといて片栗粉をつけて軽く茹で
冷たくしたものにトマトと玉ねぎを刻んで合わせたものと
ワカモレソースを一緒に食べたら美味しそう。

初めて牡蠣のオイル漬けを作った。
炒めた牡蠣をオイスターソースで味付けして、唐辛子、ニンニク、ローリエいれたグレープシードオイルに漬け込んだだけの物。
…衝撃だった。
これを市販された状態で買うと一体いくらするんだ？
くらい高級感ある味に。
それに甘口醤油を垂らして食ったらご飯が止まらない。
狂った様に食いまくってしまった。
冷凍牡蠣1キロが瞬く間に消え失せ、追加の1キロを仕込んだ。
牡蠣フライや生牡蠣、バター焼きも良いが…
こいつから当分離れる事は出来ないだろう。

>>540
当たるまで　やめられないとまらない

腸炎ビブリオ
70度以上1分間の加熱でほぼ死滅するとされている。
大腸菌
75度以上1分間の加熱でほぼ死滅するとされている。
赤痢菌
日本国内産についてはまず問題になることはない
ノロウィルス
ノロウィルス感染力は85℃以上で1分間以上加熱されることにより無くなる
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%82%AD_(%E8%B2%9D)

黄金伝説でノンスタイルが美味しいの作ってた

《酢ガキ》
岩牡蠣 5ケ
★レモン汁　大1
★酢　大3
★しょう油　大2
★塩　適量
（1）牡蠣の殻を叩いて開き、身を取り出す。
（2）★の調味料でタレを作る。
（3）剥いた牡蠣の身を湯通しする。
（4）殻に牡蠣を盛りつけてタレをかければ完成。

《岩ガキのウニマヨネーズ焼き》
岩牡蠣　6ケ
ウニ　10ケ
マヨネーズ　大4
みそ　大1
粉チーズ　適量
（1）ウニの殻を剥き、塩水（分量外）で洗う。牡蠣の殻を叩いて開く。
（2）ボウルにマヨネーズ・みそを入れ、ウニを加えて混ぜ、ソースを作る。
（3）剥いた牡蠣の上にウニソースをのせ、粉チーズをふりかける。
（4）網に(3)をのせて焼き、アルミホイルをかぶせて8分ほど蒸し焼きにする。
（5）仕上げにガスバーナーで表面に焼き色をつければ完成。

ねぎ、針生姜、塩胡椒でさっと炒めたものを具にして中華風オムレツ
醤油とオイスターソース味のアンをかける
または玉ねぎみじん切り、トマト角切りで炒めて洋風でも美味しい

牡蠣の卵料理は御飯に合うよ

生最高。

生食用って絶対にあたらないんですか？
以前海で食べた牡蠣にあたって以来、生は避けてるんですけど、
味は好きなので食べたいのですが・・・

世の中に絶対などと言うものはありません。自己責任でどうぞ。ちなみにわたしは自己責任で
毎年食い続けて20余年。今まであたった事は有りませんが不安と言う人には奨めません。

たぶん日本人の平均消費量の5倍は食ってるんだけど、まだ当たってない。
当たるまでこのペースで食うよ。