彼女は当時、野菜中心の生活をしていて砂糖やアルコール、小麦まで完全に絶つという生活をしていたそうです。
しかし関節痛、精神的不安、鬱、不眠症、便秘、消化不良など様々な症状に悩まされるようになってしまったそうです。
それでもヴィーガン生活を続けていたところ胆石膵炎、潰瘍性大腸炎などまで発症、さらに脱毛、倦怠感、膣カンジタなど体が凄い勢いでボロボロになっていったそうです。

ここでようやく自分のやってるヴィーガン生活に問題があると思ったカーターさんは、ヴィーガン生活をやめて毎日牛肉などを食べる肉中心の生活に切り替えたところ、潰瘍性大腸炎や消化不良などが改善され体が一気に健康になっていったそうです。

彼女は「極端な糖質制限＆ヴィーガン生活で栄養が偏り、私の免疫システムは完全に崩壊し、ホルモン機能が駄目になり、様々な病気を発症して健康上の問題を抱えていた。」と当時を振り返っています。